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盘点全国各地红烧肉的做法



全国各地红烧肉的做法
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜 ， 此菜笋干香 ， 肉软烂 ， 酱红色 ， 味鲜香 ， 回味悠长 ， 是下酒佳肴 。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 ， 质嫩味鲜、清脆爽口 ， 含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 。
做法：
1.笋干清洗干净后 ， 放入锅内加适量水（没过它2厘米为宜） ， 大火煮开后关火 ， 放置冷却 ， 然后换凉水浸泡2小时 ， 中间换一次水 。五花肉洗净 ， 切成1厘米的方块状 ， 用厨房纸吸干表面水分 。
2.炒锅中放入油 ， 烧至七成热时下入五花肉 ， 煎至肉块两面颜色微焦时盛出 。
3.将煎五花肉的油倒出不用 ， 锅内加入开水 ， 放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮开 ， 撇去浮沫后转小火 ， 炖约30分钟 。
4.放入浸泡好的笋干 ， 调入盐 ， 搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干 ， 充分吸收猪肉丰润厚重的肉香 ， 同时又减少了猪肉油腻的口感 ， 一举两得朝相辉映 ， 果然是很有“腔调”！
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜 ， 是常见的家常菜之一 。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉 ， 切成匀称的切状 ， 再用上等酱油加少量的糖烧制而成 ， 色泽呈金黄 ， 味道糖而不腻 。当年毛泽东喜欢吃这道菜 ， 遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜 ， 故美其名曰“毛氏红烧肉” 。
材料：五花肉300g ， 干辣椒4个 ， 桂皮2g ， 八角2g ， 大蒜子1整个 ， 高汤800ml ， 猪油 ， 料酒2大勺 ， 生抽2大勺 ， 蜂蜜1大勺 ， 白糖15g ， 盐 ， 鸡精 。
做法：
1.五花肉洗净 ， 冷水下锅 ， 大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火 。
2.将五花肉的皮刮干净 ， 切成2.5cm见方的肉块 。
3.大蒜切片 ， 干辣椒切段 。
4.锅烧热 ， 放少量油 ， 小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。
5.倒入肉块翻炒 ， 炒至变色后盛出 。
6.另起锅放少量油 ， 下入白糖 ， 小火熬化 。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色 。
8.调入料酒、生抽、盐 ， 倒入高汤 ， 大火烧开后转小火慢炖1个小时左右 。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可 。
特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色 ， 肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来 ， 给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜 ， 的确是“要得”！
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制 。东坡肉的最早发源地 ， 是湖北黄冈 。1080年苏东坡谪居黄冈 ， 因当地猪多肉贱 ， 才想出这种吃肉的方法 。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火 ， 少着水 ， 火候足时他自美 。每日起来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
做法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块 ， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2.取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底 ， 先铺上葱 ， 放入姜块 ， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒 ， 最后加入葱结 ， 盖上锅盖 ， 用桃花纸围封砂锅边缝 ， 置旺火上 ， 烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后 ， 将近砂锅端离火口 ， 撇去油 。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中 ， 加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
【盘点全国各地红烧肉的做法】 特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员 ， 东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足 。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪 ， “东坡肉”真正是肥而不腻 ， 肉香四溢 。用杭州话说 ， 真是“到门”！

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