饮食禁忌向来为人所津津乐道 ， 比如人们常吃的小葱拌豆腐 ， 甚至被冠上了“杀人菜”的头衔 ， 其所谓的原因就是豆腐中的钙与葱中的草酸 ， 会结合成白色沉淀物——草酸钙 ， 造成人体对钙的吸收困难 ， 还可能产生结石 。
接受《生命时报》采访人员采访时 ， 中国农业大学营养与食品安全系主任何计国说 ， 小葱和豆腐相克被传得有些神乎了 ， 其实 ， 这两种食物配着吃着实不错 。小葱中含有草酸 ， 草酸进入体内 ， 到达肾脏 ， 就容易形成结石 。而豆腐中含有钙 ， 当小葱和豆腐“结合”后 ， 被人吃到胃里 ， 这两种物质就会发生反应 ， 草酸中和了钙 ， 就可以避免肾结石的产生 。从这个意义上说 ， 自古流传下来的小葱拌豆腐确是一道佳肴 。
有人提出质疑 ， 认为草酸和钙反应后会产生草酸钙 ， 难以被人体吸收 。对此 ， 何计国解释说：“小葱拌豆腐中 ， 小葱的使用量很小 ， 基本不会对消化产生影响 。”而那些宣称吃小葱拌豆腐会导致抽筋和软骨症的说法更属无稽之谈 。
【小葱拌豆腐 有效预防结石症（烹饪技巧）】与小葱拌豆腐同样被“诬陷”的还有菠菜豆腐和果汁牛奶 。“菠菜豆腐的原理和小葱拌豆腐基本相同 。”此外 ， 牛奶和果汁同样可同饮 。并非如人们所传那样 ， 果汁属于酸性饮料 ， 和牛奶同饮会影响蛋白质的吸收 。恰恰相反 ， 果汁和牛奶同饮时 ， 形成的蛋白质凝块上有许多细微的孔 ， 这些孔能使分解蛋白质的酶进入其内部 ， 更有利于食物的消化和吸收 。
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