馒头发硬、不蓬松、回缩？三个要点轻松来解决，馒头不好吃不可能（厨房百科）
【馒头发硬、不蓬松、回缩？三个要点轻松来解决，馒头不好吃不可能（厨房百科）】
馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了 。关键点有三：1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头不好吃是不可能的
具体的注意事项和要点，宝妈在下边的步骤里写的很详细，特别是最后的宝妈小贴士，要点很全面的写在那里 。其实在每一篇帖子下边我都有小贴士给大家，我虽然非专业，但我会毫无保留的把自己的心得告诉大家，看到每个朋友成功是我最开心的 。
食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克
厨具：面点机 蒸锅
过程：
1 备好食材
2 所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）
3 封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）
4 发酵到原来的2倍大左右，不回缩即可
5 面案上撒面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
6 搓成长条状
7 切剂（我切了12个）
8 揉成圆形
9 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟
10 大火烧开，开锅后蒸18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子 。
11 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻
宝妈小贴士：
1 温水和面，发酵快
2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好
3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃
4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬
5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩
6 面团揉的光滑成品才光滑
7 如果馒头个头大的就要多蒸几分钟，我的520克面粉，12个馒头
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