1、大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部，块头越小内部发酵的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大 。
酿酒知识-黄酒酒曲如何辨别好坏？
2、曲胚表面平整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味 。
【黄酒酒曲如何辨别好坏】 3、黄酒曲以块状佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便 。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，重要的是容易受潮霉变，易发生虫害 。
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