一、黄酒的地位与历史
黄酒是世界上古老的酒类之一 ， 起源于且唯有拥有 ， 与啤酒和葡萄酒并称为“世界 3 大古酒” 。
黄酒含有丰富的营养 ， 人体不能合成的 8 种必需氨基酸黄酒都具备 ， 因而被评为“液体蛋糕” 。
泛酒讲知识：如何选购黄酒
黄酒起源于春秋时期 ， 在魏晋南北朝时 ， 当时官场纵酒佯狂 ， 酿酒和饮酒之风盛起 ， 黄酒才开始得到真正的发展 。到了唐朝 ， 各地经济繁荣 ， 人民安居乐业 ， 黄酒的需求量不断增大 。宋朝把酒作为财政的重要收入 ， 在政府的鼓励和提倡下 ， 黄酒产业开始飞快发展 。元朝时 ， 黄酒的种类开始不断增加 ， 产业得到进一步发展 。而到了清朝 ， 大规模的黄酒酿酒厂开始出现 ， 黄酒开始了规模化、集约化的发展 。自从清末明初开始 ， 黄酒的名声远播中外 ， 多次获得大奖 。新成立以后 ， 党和政府十分重视酿酒工业 ， 1956 年批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目 ， 列入国家十二年科学规划 ， 将古老的传统工艺与现代科学相结合 ， 并拨巨款 ， 发展黄酒酿酒业 ， 极大地提高了黄酒的质量和产量 ， 不但满足了国内需求 ， 而且成为重要的出口产品 。
同时一部分人对黄酒也存在误解 ， 认为黄酒一般就是便宜并且上不了台面 。其实这是不对的 ， 反而大家应该感谢商业的触手还没有渗透到黄酒中来 ， 所以大家还能经济实惠的享用黄酒 ， 随着白酒和葡萄酒市场价值的饱和 ， 已经有人开始运作黄酒的精品市场了 。
泛酒讲知识：如何选购黄酒
二、黄酒的酿造方法
【如何选购黄酒】 黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这 8 个步骤 。
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