面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体
乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感 ， 也增加商家的成本 ， 对商家来说没必要超量添加 。因此面包中的乳化剂进入人体 ， 不会对人体造成健康损害 ， 消费者不必谈“添”色变 。
【面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体】
面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体
面包、蛋糕中的乳化剂不会危害人体
“面包放很久依然还很松软 ， 是添加了过量乳化剂的结果 ， 有可能使肝脏功能不好的人健康受损” ， 一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪” 。为此食品安全专家表示 ， 面包在制作过程中 ， 一般都是要加入乳化剂的 ， 我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的 ， 安全性也很可靠 ， 不必对乳化剂产生恐惧 。
乳化剂为面包蛋糕“持久保鲜”
此前据媒体报道 ， 在面包店买的面包即使放到隔天 ， 口感还是很松软 ， “秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂 ， 它最主要的功能就是可以防止淀粉老化 ， 这种添加剂中含有乳化剂 ， 虽是合法食品添加剂 ， 但使用量只容许在面粉量的0.5%~2% 。有专家表示 ， 一般人吃了乳化剂可以轻易分解代谢 ， 但如果是肝脏功能不好的人特别是老人 ， 吃了会增加患心血管病的风险 。
走访发现 ， 确实在面包产品中看到有乳化剂的身影 。其中 ， 某品牌的一款萝卜吐司面包的外包装配料表上 ， 列出的食品添加剂有：双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠 。这其中的双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠就是乳化剂 ， 是允许添加到面制品中的 。某超市销售的一种枫糖味的天然酵母面包 ， 包装上有醒目的“持久保鲜”字样 ， 配料表中同样显示加有乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯 。
除面包外 ， 消费者常买的一些零食 ， 里面也标注加有乳化剂单甘油硬脂酸脂 ， 一款产自日本的“卡米亚”红豆鸡蛋糕 ， 加入的乳化剂则为改性大豆磷脂 。
面包中乳化剂不会危害人体
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授告诉采访人员 ， “面包在制作过程中 ， 一般都是要加入乳化剂的” ， 因为乳化剂有很多功效 ， 可以把水和油连接起来 ， 降低水面和油面的表面张力 ， 形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态 ， 这样做出来的面包才不会出现塌架 ， 柔软 ， 有光泽 。
如果不加乳化剂 ， 面包放两天就会变硬老化 ， 加乳化剂相当于给面包加了“抗老化剂”和“保鲜剂” ， 面包芯不容易老化 。
专家称 ， 除了面包之外 ， 蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂 ， 起到膨松作用 。目前市面上的乳化剂 ， 总体来说安全性都很好 ， 所以大部分都不指定每天允许摄入量 ， 有些乳化剂本身就来自食品 。
有消费者担心 ， 万一商家把乳化剂加多了怎么办呢？专家表示 ， 乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感 ， 也增加商家的成本 ， 对商家来说没必要超量添加 。因此面包中的乳化剂进入人体 ， 不会对人体造成健康损害 ， 消费者不必担忧 。
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