蒜薹、蒜苗、蒜黄的区别
一般来说 ， 蒜黄和鸡蛋一起炒；蒜苗和肉一起炒 。蒜薹和鸡蛋、肉炒都可以 ， 还可以腌制 。但要提醒的是 ， 炒菜时不宜做得过烂 ， 以免辣素和营养成分被破坏 ， 保健作用降低 。
蒜薹、蒜苗、蒜黄的区别
蒜薹、蒜苗、蒜黄的区别
名字里带“蒜”的蔬菜很多 ， 比如蒜薹、蒜苗、蒜黄 。它们与大蒜有什么关系 ， 在营养上有没有区别？
蒜薹是大蒜成熟后从植株的正中间生长出来的圆柱形花茎；蒜苗 ， 也叫青蒜 ， 指的是整株大蒜的幼年时期 ， 包括蒜叶和蒜茎的嫩的可食用部分；蒜黄则是蒜苗的一种 ， 因为蒜瓣本身养分丰富 ， 在黑暗避光的条件下 ， 蒜苗不能合成叶绿素 ， 就成了蒜黄 。
蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一 。它所含营养成分比较均衡 ， 特别是蒜薹所含的不溶性纤维很高 ， 胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富 ， 对预防便秘有积极作用 。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分 。它的辣味主要源于有机硫化合物 ， 不仅具有消积食的作用 ， 还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾玻另外 ， 它对心脑血管有一定的保护作用 ， 可预防血栓形成 ， 同时还能保护肝脏 。
蒜黄在中国各地均有种植 ， 是人们普遍种植和喜食的蔬菜 。但是由于水分含量高 ， 营养素含量相对较低 。
三种蔬菜主要用于炒食或做配料 。
【蒜薹、蒜苗、蒜黄的区别】 一般来说 ， 蒜黄和鸡蛋一起炒；蒜苗和肉一起炒 。蒜薹和鸡蛋、肉炒都可以 ， 还可以腌制 。但要提醒的是 ， 炒菜时不宜做得过烂 ， 以免辣素和营养成分被破坏 ， 保健作用降低 。
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