苏菜爆素鳝丝的做法（苏菜）
爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系 ， 但是其“鳝丝”形可乱真 ， 而且味道也非常好 ， 吃一口感觉满口稣香 ， 酸甜可口 。
苏菜爆素鳝丝的主料：冬菇(适量)香菜梗(适量)红椒(适量)姜(适量)葱白(适量)苏菜爆素鳝丝的调料：生抽(2勺)白砂糖(1勺)香醋(2勺)白胡椒粉(1/3勺)盐(1/3勺)做苏菜爆素鳝丝所需厨具：无苏菜爆素鳝丝的做法图解步骤
1、冬菇用冷水泡发 ， 沥干水分待用 。
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟 。
3、取出攥干水分 ， 用剪刀旋剪成丝 。
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁 。
5、把冬菇丝弄散 ， 加干淀粉要沾的均匀 。
6、锅置火上油烧至4成热 ， 依次下入素鳝丝炸至酥香 ， 倒入漏勺沥干油 。
7、红椒去蒂去籽 ， 切丝；葱白、姜切丝 。；香菜洗净取梗待用 。
8、锅内留底油 ， 下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生 ， 倒入味汁 。
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀 ， 装盘即可 。
10、外酥里嫩 ， 风味浓郁 。
【苏菜爆素鳝丝的做法（苏菜）】
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