卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗？ _高汤

你好，很高兴回答这个问题
需不需要先分享一个高汤的方法，最后就知道啦。
食材:猪筒骨一份
调味料:【卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗？】姜20g，鸡精20g，料酒30ml
具体做法:1、把猪棒骨砍断，买的时候让师傅剁开,先用流动清水洗净，可提前泡1小时把血水泡出来。

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我是@周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

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其他网友观点卤水熬制高汤时需要加入香料一起熬吗？我的回答是不需要。
很高兴和大家一起回答头条的问答，我是家旺美食，做卤菜也有10多年时间。

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为什么做卤水熬制高汤时不需要加香料一起熬呢？
一方面，小编做了这么多年厨师，也没有见过做卤水熬高汤时加香料一起熬的，这其中必有原因。
另一方面，香料主要的芳香物质通常溶于脂肪，而不溶于水，熬高汤时加香料并不能对熬卤水起到多大的帮助作用。

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熬制卤水时香料需要如何处理？熬制卤水时，香料的处理一般有如下规律:
1.确定卤水的主要用途。
确定卤水主要用来卤制什么原料，根据不同的原料，确定卤水香料的配比，鲜香味足的原料香料配比较为均衡；腥味较重的原料，可以适量增加白芷，良姜，毕波等辛辣的香料，草腥味重的原料，如兔子，牛肉等，草果用量可以适度加大。