葡萄酒精感练习
酒精在葡萄酒里的感受体现为灼热感和甜感 。越是高度数的酒精会使得酒增添烧喉的热感和在口中的甜润度 。
在这个练习中 ， 我们需要准备的用品是纯净水和中性酒精(或者可以用无色无味的伏特加) 。其溶液的浓度比例可以从8%到20%度之间排开 。(这也是一般葡萄酒包含加强型葡萄酒的酒精域值) 。我们品尝后要记录下酒精带来的烧喉和甜感的差别 。
酒中几种物质对甜度的影响：在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的 。以下练习帮助大家明确对酒中这几种物质的认知：
【葡萄酒精感练习】 首先品尝10 g/l甘油含量的溶液 。注意记下甘油溶液给口中带来的油润、粘稠的感觉 ， 以及甜感 。然后在此溶液中加入15%浓度的酒精 ， 留意在品尝中甜度的升高及热感 。较后加入10g的糖 ， 其溶液的甜度达到较高值。
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