如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？
羊肉味鲜肉美 ， 是很多人喜欢的肉类 ， 现已步入秋冬 ， 炖羊肉一定是御寒暖身、滋补身心的首选 ， 好吃的炖羊肉需要掌握四个技巧 ， 分别是选羊、去腥除膻、食材搭配和调料选择这四个技巧出发 ， 教会你做炖羊肉 。
文章插图
一、选羊 。羊肉想要好吃 ， 第一步首先是选羊 ， 羊大体上可以分为两种 ， 一种是山羊 ， 腥膻味比较重；另一种是草原羊 ， 肉质肥美 ， 无膻味 。
在中国最好吃的羊肉当属西北地区的羊肉 。南方山羊虽肉质紧实 ， 但不易炖煮 ， 腥膻味重 ， 不是做炖羊肉的首选 。西北地区的羊肉肉质肥美、无膻味、易炖煮 ， 是炖羊肉的首选食材 。
大家如果只能买到山羊也没关系 ， 下面的内容我会教你山羊肉如何去腥膻 。
文章插图
羊肉最适合炖煮的地方当属羊肋排 ， 这个部位有骨有肉 ， 肉质细嫩 ， 最适合用来炖煮 。所以大家在选羊的时候首先选用西北地区的羊肉 ， 其次是选择羊肋排（也就是羊排）来炖煮 。
文章插图
二、去腥膻味 。西北地区的草原羊肉质没有膻味 ， 但是会有腥味 ， 腥味主要的来源是羊血 ， 所以大家在炖煮羊肉的时候 ， 首先把羊肉砍成大小均匀的块状 ， 然后用流动水浸泡两个小时 ， 这一步能大大去除羊肉的血腥味 。
南方的山羊肉 ， 在炖煮前也需要砍成小块用流动水浸泡两个小时 ， 因为腥膻味比较重 ， 山羊肉还需要冷水下锅焯水 ， 放入葱姜蒜、香叶、桂皮、料酒去腥 ， 撇去浮沫 ， 捞出后用清水清洗备用 。
三、食材搭配 。
文章插图
羊肉炖羊肉最经典的做法是清汤羊肉和白萝卜炖羊肉 ， 这两种做法最主要的是讲究吃出羊肉本身的鲜香味 。所以大家在选择食材搭配的时候尽量不要选择味道重、抢味的食材 ， 比如香菇、当归、八角这些味道重的食材就不适合放进去炖羊肉 。可以选择味道鲜甜的食材 ， 比如白萝卜、枸杞、红枣、甜玉米、马蹄等食材 。
文章插图
四、调料选择 。调料一般指香辛料 。炖羊肉和红烧羊肉不同 ， 炖羊肉主要是喝汤吃肉 ， 所以在放料方面不能按照红烧羊肉放多种大料的方法来烹制 。否则炖出来的羊汤全是香料味 。
这里说一下炖羊肉不适合放的香料 。第一是八角、第二是小茴香、第三是十三香、第四是五香粉 。这四样调味料味浓盖味 ， 炖煮羊肉的时候最好不要放 ， 否则羊肉汤全是一股香料味 。
我们可以根据羊肉的品种来选择炖煮羊肉的香料 。
西北地区的草原羊 ， 没有什么膻味 ， 前期流动水浸泡处理干净血水就直接可以下锅炖煮 ， 不用焯水 。接入生姜片、了解、小葱段炖煮 ， 小葱段在煮制20粉嫩中后一定要捞出弃用 ， 不然在煮下去会发酸 ， 影响汤的口感 。
文章插图
炖煮羊肉建议大家用砂锅炖煮 ， 这样能及时处理食材 ， 因为每样食材下锅的时间都不同 ， 砂锅的好处就是能随时开盖操作 。未焯水的草原羊在煮制的过程中会有血沫 ， 这时大家一定要用厨具打捞干净 ， 否则会影响汤的颜色以及口感 ， 羊肉在炖煮20分钟后还可以根据个人口味加入炒香过的白胡椒粒提香 ， 再炖煮20分钟后出锅 ， 加入食盐 ， 撒上香菜碎点缀 ， 接受不了香菜味的可以不加 。
文章插图
南方山羊在选择香料的时候可以加入葱姜蒜、料酒、白酒、白胡椒粒、陈皮、桂皮、香叶去膻除腥 ， 还可以加入白萝卜提香 。
以上就是我的观点 ， 希望对大家有帮助 。如果你有不同做法 ， 还望指点 ， 同时欢迎你在评论区分享做法哦！我是卫叔 ， 人间烟火味 ， 最抚凡人心 。如果对你有帮助 ， 别忘了点赞支持我哦 ， 同时欢迎大家转发给更多朋友学习 ， 关注我@卫叔食聊 ， 学会更多美食技巧 。
其他网友观点小时候在爷爷家住 ， 每周都有一次大集 ， 附近养殖户就会卖新鲜的牛羊猪肉 ， 爷爷就会给我买点鲜羊肉回来给我炖着吃 。现在自己生活 ， 摸索着也能做几道菜了 ， 特意研究了炖羊肉的做法 ， 我来给大家分享一下 。
老汉厨房：萝卜炖羊肉萝卜炖羊肉是我最常吃的一种 ， 我用了胡萝卜和白萝卜一起炖 ， 因为能补充羊肉没有的胡萝卜素和各种维生素 ， 而且炖出的羊油能让脂溶性维生素更好的溶进汤里 ， 更有营养 。
材料；羊肉300g ， 胡萝卜一根 ， 白萝卜一小根 ， 葱白一段 ， 姜一小块 ， 香菜 ， 花椒、料酒、盐、白胡椒、香油少许 。
做法：
羊肉切成小块 ， 准备一盆清水 ， 把羊肉放进去 ， 再加几片生姜 ， 一点料酒 ， 泡30分钟 。
锅中加水 ， 放入泡好的羊肉 ， 再加两片生姜 ， 少许盐和料酒 。大火烧开后撇去浮末 ， 捞出备用 。
胡萝卜、白萝卜切成和羊肉一样大的块 ， 葱白切段 ， 姜切片 ， 香菜切末备用 。
锅中加入干净的凉水 ， 先放羊肉、葱段、生姜、花椒 ， 炖20分钟 ， 再放萝卜块 ， 炖10分钟 。
都炖熟后加入盐、白胡椒调味 ， 然后滴几滴香油 ， 撒上葱花即可出锅 。
先把羊肉用冷水泡可以让羊肉的口感更加紧实 ， 味道更好 。
文章插图
老汉小妙招：不会调味不用怕最开始做饭时虽然能做熟 ， 但是味道一言难尽 ， 经常感觉怪怪的 ， 只到我遇到了秘密武器——调料包 ， 感觉人生无憾了 ， 我也能做好吃的菜了 。
对于新手和嫌麻烦的朋友 ， 调料包是家中常备、必不可少的一样东西 。不仅省去了配料调味的时间 ， 还能避免菜味道不好还不得不吃的尴尬 ， 我们值得拥有 。
文章插图
感谢您的阅读 。
希望我的回答对您有所帮助 。
欢迎点赞、转发、评论、关注 ， 谢谢~
其他网友观点我家是鲁西南的小村庄 ， 爷爷奶奶地地道道的农民 ， 在那里日子过得很慢 ， 简单却又幸福！爷爷奶奶喂的青山羊 ， 全是秸秆 ， 青草 ， 小麦皮 ， 肉质细腻！每年回家过年都会喝上好喝的羊肉汤 ， 现在在外地 ， 吃不上了 ， 只有回家过年才能吃上！怀念！接下来分享一下去年在家过年 ， 爷爷奶奶做的时候 ， 我边讨教边记录的羊肉汤做法！
1：把羊肉洗好 ， 大块头 ， 备好干辣椒 ， 葱姜 。2：大火把水烧开 ， 一次性的水量 ， 中间不得加水 。小火慢煮
3：中间打几次沫
4：加佐料：花椒 ， 白芷 ， 肉扣 ， 良姜 ， 小茴香 ， 草果 ， 桂皮少加（会使浓汤颜色变黑）
5:煮好把羊肉和羊油拿出来 ， 把羊肉切成片 ， 把羊油和煮好的辣椒合起来切成沫 。浓汤留下
6:花生油放锅中 ， 葱姜倒入锅中 ， 把切好的羊肉煸一下 ， 加入留下的浓汤 ， 煮开后加入羊油辣椒沫 ， 小火煮5～10分钟！羊肉汤原汤就弄好了！色香味俱全……
7:锅中羊肉汤盛在一个大盆子里面 ， 剩锅里面够吃的一顿 ， 加入水 ， 白菜 ， 粉条 ， 最后加点香菜沫 ， 一碗美味的 ， 地道的 ， 正宗的单县羊肉汤就可以开吃了！
注意：炖猪肉不加丁香 ， 煮羊肉不加大茴香！
葱切成段 ， 姜切成片！
【如何制作炖羊肉？炖羊肉都需要放哪些调料？】南小乔分享
推荐阅读
- 14岁太胖怎么办？14岁太胖如何减肥？
- 女性经期养肝注意事项有哪些？女性经期如何养肝？
- 如何预防男人中年发福？预防中年发福可以做什么运动？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 夏季宝宝容易患哪些疾病？夏季宝宝如何预防疾病？
- 婴儿为什么会打嗝？如何有效缓解婴儿打嗝？
- 怎样判断自己的经期是否健康？如何判断月经是否是正常的？
- 青少年肥胖的原因有哪些？如何预防青少年肥胖？
- 青少年出现驼背怎么办？如何帮助青少年矫正驼背？
- 女性该如何补血？补血存在哪些误区？