凉拌手撕剥皮鱼的做法（凉菜菜谱）
换一种方法吃鱼----香辣诱人的凉拌手撕剥皮鱼
不知不觉感觉到了春的气息 ， 虽然天气还寒 ， 但腿上之前烫伤留下的疤痕又开始做痒或做痛 ， 才让我觉得春天是真到了 。万物复苏 ， 疤痕也复苏了 。
这些天突然觉得很静 ， 思维又会随着梦境飘向很远 ， 每每从梦中醒来 ， 就觉得突然是从另外一个世界回来的感觉 ， 不知道自己身处何方？真心是让我躺在床上要反应许久才会回到现实生活中来 。
感觉上也只有春天才会有这种的感觉 ， 大家有这样的感觉吗？
周日做的凉菜——手撕剥皮鱼 ， 很好吃 ， 喜欢大家喜欢哟！
凉拌手撕剥皮鱼原材料：剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒随意、香菜随意 。
调味料
A料：料酒2大勺、盐少量 。
B料：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、糖1小勺、盐适量、鸡精 。
凉拌手撕剥皮鱼的做法
1．将剥皮鱼洗净 ， 入A料拌匀腌制15分钟左右 。
2．将剥皮鱼用厨房纸吸干水分 。
【凉拌手撕剥皮鱼的做法（凉菜菜谱）】3．热锅入油烧热 ， 入剥皮鱼煎制 。
4．一面煎黄后再翻面煎 。
5．煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条 ， 弃掉鱼骨 。
6．蒜切粒 ， 小葱切段 ， 姜切姜丝 ， 干红椒斜切成段 ， 香菜切成段 。
7．将蒜和姜丝入小碗中 ， 依次加入除植物油外的B料成碗汁 。
8．倒入鱼肉碗中 ， 再加入香菜段 。
9．另锅入植物油 ， 炒香葱段后 ， 捞出葱段 。
10．再加入干椒段炸香 。
11．将辣香油倒入鱼肉碗中 。
12．拌匀即可食用 。
特别提示
**剥皮鱼的刺不多 ， 所以比较适合做手撕的菜式 。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做 。
**鱼一定要煎熟 ， 煎的时候用中火煎 ， 不要太小 ， 热锅热油煎 ， 煎好了再翻面 ， 别翻勤了 ， 否则会粘锅哟！
**调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减 。
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