美食凉拌豆腐怎么做？
谢谢邀答 。
凉拌豆腐，是居家常备菜肴，经常吃，买一块豆腐自己做，佐以各种蔬菜.味美可口 。
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我家乡的豆腐，用加水黄豆磨成豆浆，用大锅煮熟后，用白色布放木板做十个方格里，上面用重物压几小时出水后成型豆腐块 。再用木炭烧烤成很香的豆腐块，一只卖1.5元，到晚上难卖才5元4只，可直接吃，外皮用木烤金黄，切一小块中间滑嫩可口，夏天凉伴各人喜好加放配料 。一般家乡里人都切长小块加猪肉炒食 。
其他网友观点夏天里凉拌菜可不能少，尤其是有一道凉拌菜一定不能错过，就是凉拌豆腐 。凉拌豆腐的做法可谓五花八门，今天就来给大家介绍几种：
一、凉拌皮蛋豆腐
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食材
主料：皮蛋3个，豆腐3块 。
辅料：青瓜半条，花生米、青、红菜椒各少许 。
调料：盐，醋，香油 。
做法
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈 。
2、青瓜切丝，放盘子中间 。
3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出 。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块 。
5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用 。
二、小葱拌豆腐
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材料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油 。
做法：
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；
2、小葱洗净后切成葱花 。最好是都用青葱，量也要多一些，除了图中的这些葱花我又切了一些；
3、锅开后，捞出豆腐块，过凉 。不用过凉也可以；
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过 。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎 。
三、咸鸭蛋拌豆腐
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【美食凉拌豆腐怎么做？】主料：南豆腐 咸鸭蛋
辅料：辣椒油 芝麻油 小葱
做法：
1、豆腐划刀后倒在碗里 。
2、咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎 。
3、把咸鸭蛋倒入豆腐里 。
4、加两勺左右的辣油，一勺左右的芝麻油
5、撒上葱花即可 。
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