清蒸青鳝的做法（湘菜）
清蒸青鳝的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做清蒸青鳝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道清蒸青鳝吧
【清蒸青鳝的做法（湘菜）】清蒸青鳝的配料：
鲜活青鳝750克 。
猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克 。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克 。
清蒸青鳝的特色：色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美 。
如何做清蒸青鳝：
青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅 。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏） 。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上 。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上 。
猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出 。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块 。竹荪切成2厘米长的段 。
在汤中末熟 。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪 。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成 。
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