双椒脆鱼片的做法（川菜）
双椒脆鱼片的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做双椒脆鱼片最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道双椒脆鱼片吧
双椒脆鱼片的配料:
【双椒脆鱼片的做法（川菜）】鲜草鱼1尾 ， 干辣椒20克 ， 鲜青红椒100克 ， 鸡蛋1个 ， 芡粉20克 ， 面粉10克 。
色拉油500克（蚝油50克） ， 红油10克 ， 胡椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量 。
双椒脆鱼片的特色:辣香味鲜 ， 外脆里嫩 ， 色泽红亮 。
如何做双椒脆鱼片：
刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净 ， 去头去骨 ， 片成片 ， 用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味 ， 把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊 ， 将鱼片穿上糊衣 ， 青红椒切成菱形状 ， 干椒切成小筒状 。
烹调方法：炸、炒 。锅内放入色拉油烧至6成热 ， 下鱼片炸脆后起锅 。锅内留油少许 ， 下干椒 ， 再放入青红椒、炸好后的鱼片 ， 同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下 ， 淋入红油起锅装盘即可 。
贴士：鱼片不能片得太小 ， 翻炒时速度要快 ， 否则鱼片会回软 。
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