四喜蛋壳蛊的做法（西红柿）
好看也好吃，比较适合宴客的时候惊艳一把 。来跟我学吧！
四喜蛋壳蛊的主料：鸡蛋(4个)四喜蛋壳蛊的调料：香菇(1个)海鲜菇(1根)枸杞(4粒)胡萝卜(适量)西兰花(1个)西红柿(1个)凉开水(1杯)香葱(适量)生抽（酱油）(适量)盐(适量)麻油(适量)做四喜蛋壳蛊所需厨具：无四喜蛋壳蛊的做法图解步骤
1.所有食材准备好 。
2.将鸡蛋洗净外表，在鸡蛋的正中间部位，轻轻嗑一个凹坑，然后将凹进去的蛋壳用手取掉，倒出里面的蛋液 。
3.再将空的蛋壳用流水洗净，并用剪刀细心修剪出一个椭圆形 。（如图所示）
4.修剪好的蛋壳，放开水中烫泡2分钟，然后沥干水分备用 。
5.将蛋液中加入凉开水，然后用筷子轻轻的搅开 。（水和蛋的比例约为2：1）
6.将西兰花埂切圆形薄片，胡萝卜切圆形薄片 。
7.再将西兰花片和胡萝卜片放盘子内紧挨着码好 。
【四喜蛋壳蛊的做法（西红柿）】
8.将蛋壳大头朝中心方向放在胡萝卜片上，用调羹倒入蛋液 。蛋液大约倒到蛋壳五分之四处，不要倒太满 。
9.摆正的鸡蛋放入蒸锅里蒸2分钟 。
10.在蒸鸡蛋的同时，将香菇和海鲜菇切丁 。香葱洗净切末，枸杞用温水泡好 。
11.当蛋液表面稍微有些凝固的时候，将香菇丁，海鲜菇丁，枸杞放到蛋羹表面一起同蒸6到7分钟左右 。
12.蛋羹蒸好后，空的一个撒上香葱末 。然后用尖刀在蛋羹表面各划两道 。
13.一个碗内调入一勺生抽，半勺麻油，三分之一盐，搅拌好，然后用小勺子装一些浇在每个蛋羹的划刀处 。
14.西兰花焯水后，立即捞出过凉水，然后码入盘内，西红柿削皮制作成小花装饰一下，即可端盘上桌食用 。
小窍门：1，蛋液中加入凉开水，轻轻搅动，不会产生气泡，蒸出来的蛋羹细滑如果冻 。
2，最后用刀在蛋羹上划几刀，加入调味料即可 。蛋羹如果在蒸制前加入调味料，蛋白质会变性，营养受损，而且蒸出来也不太鲜嫩 。
3，蛋和凉开水的比例大约为1：2 。蛋液会非常嫩滑 。
4，修剪蛋壳的时候最好用小巧的剪刀，不要大剪刀，不然在椭圆处会加大裂缝，影响美观 。
5，记住步骤，先在蛋壳中间敲出一个小洞，然后倒出蛋液，然后再用小剪刀细心修剪，动作要轻柔 。小心再小心，仔细再仔细，很容易成功 。
6，如果不是为了宴客，西兰花和西红柿可以不需要，不用摆盘，直接食用蛋壳蛊即可 。
7，吃的时候用小勺子挖就可以啦 。
8，西兰花可以蘸着调料吃，不吃也可以 。
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