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怎么正确清洗食材？肉类该怎么清洗？

许多食物在烹调之前都是需要清洗一下的，但是生活中很多人的洗菜都是存在有一定的错误的，而这样往往就会造成食材营养流失或者是影响到食物的口感等等，那么怎么正确清洗食材？肉类应该怎么清洗才好呢？怎么样洗菜才是正确的？
1、肉类
1、热水泡肉清洗不可取
用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响 。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失 。
因为蛋白质等一些溶于水中的营养物质在热水的情况下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗 。
2、生肉最好不要在水龙头下面洗
在水龙头下直接洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，而这种情况下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被溅湿 。只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去 。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患 。
所以，当你要洗肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能够有效的阻止细菌的感染 。
3、该怎么清洗肉类
从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的凉水清洗，再用清水冲洗，这样容易去掉粘在肉上的脏物 。
2、蔬菜类
洗各类果蔬时用温水更好，比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留 。
1、清洗卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗 。
2、小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗 。
3、对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等，可以用温水泡1~2分钟，再用柔软的刷子刷洗 。
【怎么正确清洗食材？肉类该怎么清洗？】一、淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍 。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药 。
二、碱水浸泡
先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜 。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净 。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右 。
三、开水烫
对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下 。据试验，此法可清除90%的残留农药 。
四、日光照
蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏 。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60% 。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5% 。
五、淘米水浸泡
因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药 。
注意：蔬菜先洗后切
植物的身体密布着输送营养和水分的通道，很多人习惯将蔬菜切后再清洗，但这样一来，你不仅是强行将蔬菜体内大量水溶性营养物质（比如多种维生素）逼迫出来，而且还有可能污染蔬菜，因为一些溶于水的有害物质会从切口通过那些通道进入蔬菜内部，并借助这些蔬菜作为特洛伊木马进一步混进你的身体 。因此原则上说，所有蔬菜水果都应该是先洗干净再切，比如你习以为常先掐再洗的豆角 。
3、洗菜的诀窍
方法一：放
所谓“放”就是储藏 。实验证明，蔬菜在室温下放置24小时，其上的农药可以减少5% 。所以讲买来的新鲜蔬菜、水果先放置一段时间，可以使其农药氧化降解，减少农药残留 。这就是主妇们常说的，不必买特别新鲜的菜的原因 。但需要提示您的是，“放”这个方法有技巧，需要洁净的环境、室温两个条件 。这不是建议您购买菜摊儿上特别不新鲜的菜哦!
方法二：晒
给蔬菜水果晒晒太阳也可以去除一些农药残留，利用阳光中的多光谱效应，可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药 。经测试，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞的农药残留量降低60%以上 。
方法三：泡
在洗菜前建议先将蔬菜泡一会儿 。有经验的主妇都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，随即用清水冲洗就很容易洗干净了，各种污渍会随着水流离开瓜果 。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正确的做法，浸泡一整天的蔬菜容易产生亚硝酸盐危害健康 。建议您浸泡蔬菜的时间不要超过15分钟 。

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