葡萄酒怎么做好喝？葡萄酒的制作方法
葡萄酒是酒类中备受人们欢迎的一种 ， 许多人平时在用餐的时候都常常会选择用葡萄酒来佐餐 ， 其中有许多爱喝葡萄酒的人还会自己做葡萄酒喝 ， 那么葡萄酒怎么样做才最好喝？葡萄酒的制作方法具体是怎样的？做葡萄酒要注意哪些事情？
1、葡萄酒的制作方法
第一步 ， 选购葡萄 。有人说 ， 这一步不是很关键 ， 挑选一些熟透的葡萄就可以了 。我要说的是 ， 这一步其实非常关键 ， 挑选葡萄 ， 一定要挑选优质葡萄 ， 最好能挑选一些含糖量较高的葡萄 。这样发酵的时候 ， 糖分充足 ， 酿出的葡萄酒味道也更佳 。当然 ， 优质葡萄的价格也比较贵 ， 为了避免多花钱 ， 大家可以在葡萄大量上市的时候购买 。
第二步 ， 清洗葡萄 。清洗葡萄的时候 ， 最好能一颗一颗的清洗 ， 最好用淡盐水浸泡一段时间 ， 然后再在流动的自来水下清洗 。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤 。
第三步 ， 晾干葡萄 。葡萄清洗之后 ， 盛放在筐子等漏水的容器内 ， 放在通风的阴凉处晾干 。
第四步 ， 捏碎葡萄 。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内 ， 容器可以使小坛子 ， 也可以是小缸 ， 但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶 ， 尤其是带有阀门的玻璃筒 ， 绝对是第一选择 。捏碎葡萄的时候 ， 手或者其他物品一定要消毒 。按照十斤葡萄三斤白糖的比例 ， 加入白糖 ， 然后搅拌均匀 。
第五步 ， 发酵观察 。发酵的温度最好再15至25度之间 ， 最好不要超过35度 ， 葡萄在容器内 ， 一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ， 但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后 ， 有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮结成一层帽盖 ， 口尝果汁 ， 甜味渐减 ， 酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中 ， 排出二氧化碳 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛 ， 一定要注意筷子的消毒 。高潮后 ， 发酵势头开始减弱 ， 直至平静 。此处需要说明的是 ， 有一次酿造的时候 ， 我没有把漂浮起来的葡萄皮压下 ， 也没有影响葡萄酒的酿造 。
第六步 ， 压榨 。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 让酒液流出来 。酒液流出来之后 ， 按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例 ， 将鸡蛋清打成泡沫状 ， 加入酒液中 ， 充分搅拌 ， 然后放在阴凉处静置 ， 一直到酒液透明 ， 把沉淀物扔掉就可以了 。到了这一步 ， 你就会明白 ， 我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了 ， 除了能观察到葡萄的发酵情况 ， 更关键的是 ， 往外放酒液的时候方便 。
第七步 ， 储存 。此处 ， 根据自己口味 ， 可以加糖 。加糖的比例约为原酒和糖10:1 。不过 ， 加糖的葡萄酒一般绵柔度不够 ， 此处建议加蜂蜜 ， 加的量可以根据个人口味 。装瓶最好选用葡萄酒瓶 ， 如果没有的话 ， 选用深颜色的瓶子 ， 最好不要选用塑料制品 。
第八步 ， 细节说明 。如果酿造出的葡萄酒 ， 喝了一杯之后发现拉肚子 ， 这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了 。你可以扔掉酒液 ， 也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏 。蒸馏之后 ， 加蜂蜜 ， 最好是优质蜂蜜 ， 我用的是椴树蜜 ， 口味相当不错 。不建议选用有特殊香味的蜂蜜 ， 否则会影响葡萄酒的口味和品质 。
2、葡萄酒制作注意事项
【葡萄酒怎么做好喝？葡萄酒的制作方法】1、各类容器一定要洗干净 ， 葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等 ， 但可以接触干净的不绣钢制品 。
2、在发酵时 ， 发酵器的盖子一定不要盖死 ， 防止爆炸 。
3、糖不要多放 ， 那样会影响发酵过程 ， 产生我们不希望的成分 ， 如果想喝甜葡萄酒 ， 可以在发酵完成后饮用时加糖 。
4、酒虽好喝 ， 注意节制 。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法 ， 保证你能酿出美味的葡萄酒来！
3、自制葡萄酒用什么葡萄
1、如果是酿红葡萄酒 ， 当然就是要用红色葡萄 ， 而且葡萄的颜色越深越好 ， 越成熟越好 ， 越新鲜的越好 ， 因为此时的葡萄的含糖量也是比较高的 。如果是红皮红肉的话会更好 。如果酿的是白葡萄酒的话 ， 就选择绿色葡萄或者是红皮白肉的葡萄 。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色 ， 而非浅绿色 ， 则说明葡萄里面的糖分含量比较高 ， 成熟充分 。
2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分转换而来 ， 红葡萄的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素 ， 所以 ， 应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿 。
3、酿红葡萄酒的葡萄可利用西哈、品丽珠、佳美等口种 。而酿白葡萄酒就可利用长相思、贵人香、霞多丽等品种 。
4、自制葡萄酒的功效
心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素 ， 能够稳定构成各种膜的胶原纤维 ， 能抑制组氨酸脱羧? ， 避免?生过多的组氨 ， 降低血管壁的透性防止动脉硬化 。另外 ， 原花色素梗
塞死亡的危险 。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人 ， 心脏病死亡率最低 ， 而喝烈性酒多 ， 葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高 。
脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素 ， 具有抑制血小板凝集作用 。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上 ， 是一种到杉新?葡萄配糖体 ， 在-红葡萄酒中每升含1微克左右 ， 而在白葡萄酒中只含0.2微克 。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍 ， 对抑制血小板的凝集作用仍然有效 ， 抑制率达42% ， 可减少脑血栓的发生 。
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