用盐的窍门有哪些？和面时加点盐会变筋道吗？
食盐是我们生活中最为常见的调味品，人们在烹调食物的时候都是需要加入一些食盐的，因为这样才能让食物变得有味 。但是盐并不仅仅只是可以用来调味这么简单，例如许多人就说和面时加点盐面会变筋道 。那么用盐的窍门有哪些？和面时加点盐会变筋道吗？
1、用盐的窍门
【用盐的窍门有哪些？和面时加点盐会变筋道吗？】焯菜时加点盐保护营养
焯菜时，蔬菜中的部分营养素会流失，如水溶性的维生素C、B族维生素等 。但如果在沸水中加入1%的食盐，让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。不过加盐不能太多，大半锅水里加半勺盐即可 。
和面时加点盐更筋道
和面时加入少许盐，能提高面筋质量，让面条吃起来筋道 。1斤面粉加半勺盐左右即可，还可以加一个鸡蛋或适量牛奶，和好后再醒30分钟，口感更好 。
煮玉米时加点盐更甜
在某种程度上，咸味和甜味有协同作用，也就是说，微量的盐能让本来有甜味的食物更甜 。煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，有丝丝甜味 。一般情况下，煮4根玉米只需半勺盐 。
喝咖啡加点盐去苦味
盐可以很有效地激发糖的甜味 。而在咖啡中调入一点点盐，还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩，使咖啡的味道更香，口感温润滑顺 。
煎鱼前加点盐不破皮
在煎鱼之前，先在鱼身上薄薄地抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右 。鱼皮当中的水分会因此减少，鱼皮变得有点硬，这时再去煎，就不容易破皮 。
豆腐加点盐不宜变质
豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易变质发酸 。储存豆腐时，可以在煮沸的开水中加入少量的盐，彻底搅拌 。待淡盐水变凉后，将豆腐放进去即可 。豆腐经盐水浸泡后，能增加渗透压，不容易变质 。一般而言，1斤豆腐中加大半勺盐即可 。不过，需要提醒的是，用盐水浸泡保存的豆腐做菜时，要记得少放盐或不放盐 。
2、过量吃盐的危害
1、头疼
很多人都曾有这样的经验，吃了一顿丰盛的浓味大餐之后，就容易发生头疼的情况 。有最新研究让受试者分别食用高盐、中盐、低盐的饮食各30天，结果发现，每天吃8克盐的人比那些吃4克盐的人头痛的次数多1/3以上 。无论具体吃哪种食物，只要吃盐的量多，都会有同样的反应 。这项研究确认，多吃盐可能与头痛密切相关 。经常有头痛烦恼的朋友们，不妨试试少吃盐 。
2、水肿
在体内的水分潴留情况和摄入钠的数量密切相关 。一些血液循环不好的女性，虽然心脏、肾脏并无疾病，但却容易发生轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天，这种情况更为明显，脸上都看起来肿肿的 。激素水平所带来的水分潴留增加状态，再加上大量摄入盐的作用，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉 。研究早已发现，高盐的饮食会促进组织水肿 。长期苦于经前期综合征的女性，应当在经期之前主动控盐，吃较为清淡的食物 。
3、咽炎
患有慢性咽炎的人，食物必须清淡 。在食用盐分含量高的食物之后，很多人都能明显感觉到咽喉黏液增加，嗓子不清 。咽喉经常发炎、咳嗽不适的人，都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物，表面盐分很大的炒货如炒瓜子、炒花生、加了盐的各种坚果等，以及薯片之类含盐高的零食也都要少吃 。
4、损皮肤
吃盐多的时候，由于渗透压的作用，身体组织的水分会减少，排出身体的水分会增加，也不利于皮肤的保水 。因此，少盐饮食是改善皮肤质量的一个重要措施 。
5、胃癌
和加盐少的食物相比，盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进多种胃病的发生 。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性 。也就是说，饮食清淡少盐是有利于预防胃癌的因素 。
6、缺钙
钠摄入量过多的时候，身体会努力排钠，但同时会增加尿钙的排出量 。对于钙摄入量本来严重偏低的国人来说，这简直是雪上加霜 。所以，遵从“少吃盐等于多补钙”这句骨质疏松治疗医生常说的是明智的 。
7、营养不良
在烹调的时候，特别是炒蔬菜时，如果早放盐，蔬菜组织会被“腌”出水，失去了细胞结构的保护，直接接触高温，会增加水溶性维生素如维生素C的损失 。同时，蔬菜本来是钾、钙、镁元素的来源，有利控制血压和强健骨骼，多放盐烹调蔬菜，使钠的摄入量增加，就抵消了蔬菜这种健康效应 。
8、肾病
多余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐就会大大加重肾脏的负担 。人们都知道，肾病患者要严格控盐 。
9、高血压
虽然有部分人属于“盐不敏感型”，但是大部分人都属于“盐敏感型”，多吃盐就会升高血压 。有研究说“盐吃得过少也有害”，但这种担忧，还是等先把盐吃得足够少之后再讨论吧 。目前我国人均摄盐量超过推荐量50%还多，是名副其实的高血压大国 。
10、糖尿病
糖尿病在某种程度上就是一种心脑血管病，因为许多糖尿病人就很容易并发许多心血管疾病，盐是促发心血管疾病的推手 。
11、长斑
最近，有研究表明吃盐太多容易长雀斑！这让女人们很是担心 。食盐过多，除可使面色暗黄外，也有可能导致面颊长出雀斑 。若同时摄入动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼 。
12、癌症
盐是生命所不可缺少的，但是过多的盐也不利于生命 。医学家普遍认为，多吃食盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病 。医学家建议，应该使城市每人每天吃盐量从现在的20克左右降低到10克甚至5克以下，以减少一些疾病的发病率 。专家称，有近50%的中老年人，每天盐的摄入量超过了世界卫生组织提出的6克的临界值 。
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