易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

哪些调料最健康？做菜用什么调料好？

许多人在做饭的时候都常常会加入一些调料来增加食物的风味，但是我们日常所使用的一些调料有的是对健康有益的，有的则是无益于健康的，所以很多人在调料的挑选上都尤为上心，那么哪些调料最健康？做菜用什么调料好？哪些调料最好？
1、健康调料
1.初榨橄榄油
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55~83%），即油酸 。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例 。它适合淋在一些成品菜上，比如蒸鱼、面条等 。
橄榄油的制作技巧
橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：
1）直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致 。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙 。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;
2）用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品 。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;
3）用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;
4）用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比 。
2.脱脂酸奶
脱脂酸奶所含的营养成分与普通酸奶基本没有差别，但热量很低，但是每份酸奶仅含100千卡的热量 。除了可以正常饮用以外还可在厨房用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品 。
3.蜂蜜
蜂蜜营养丰富，而且只要存放得当可以长年保质不会过期，可当做多功能甜味剂使用 。
4.番茄酱
番茄酱低热低脂，食用方便，可随时拿来增添食物鲜香味 。更重要的是，与西红柿一样，番茄酱富含抗癌物质番茄红素 。
5.大蒜
大蒜是纯天然食品，营养丰富，还有抗菌消炎和保护心脑血管的作用 。去皮切碎即可添加到各种菜色中去 。
6.芥末
调味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黄 。芥末可加入沙拉酱、调味酱、泡菜、肉类食品等食物中 。
2、做菜什么时候放调味料
1、盐
1）炒肉菜，快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
2）炒素菜，翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
2、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味 。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐 。
3、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
4、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味 。
5、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
6、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性 。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
【哪些调料最健康？做菜用什么调料好？】

    推荐阅读


    上一篇：如何来挑选葡萄酒酒杯？

    下一篇：用盐的窍门有哪些？和面时加点盐会变筋道吗？