鱼香茄子怎么做好吃？鱼香茄子的基本做法
鱼香茄子是一道非常有名的菜肴，其味道独特诱人，并且还含有丰富的营养物质，所以许多人都是非常喜欢吃鱼香茄子的，而一些喜欢吃鱼香茄子的人则还常常会自己做鱼香茄子吃，那么鱼香茄子怎么做好吃？鱼香茄子的基本做法具体是怎样的？
1、鱼香茄子的基本做法
主料:茄子一个 青椒一个 蒜末适量 葱末适量 姜末适量
辅料:郫县辣酱一勺 醋1勺 酱油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺
鱼香茄子的做法
1. 茄子洗干净 。
2. 削掉外皮 。
3. 把茄子切成自己想要的形状 。
4. 在茄子上撒上一勺盐 。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀 。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水 。
7. 用手将渗出的水份挤出 。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水 。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少 。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中 。
11. 将鱼香酱汁(醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好，备用 。
12. 拍几瓣蒜，切成末 。
13. 青椒切块 。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油 。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油 。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子 。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒 。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻 。
18. 临出锅前放入蒜末 。
对于鱼香茄子的做法就为大家介绍到这里，还在等什么，今天晚上就为自己和自己所爱的人做一道试试吧!
2、炒茄子的技巧
茄子是茄科类植物，而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱 。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一 。茄子怎么做好吃呢？现在为大家介绍做出美味炒茄子最重要的2个技巧 。
一、炒茄子不费油的方法
在烧制茄子过程中，废油的问题一直困扰着我们，食用时又油又腻同样是令人烦恼，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法 。
炒茄子不费油的方法一
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水 。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口 。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了 。
炒茄子不费油的方法二
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用 。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 。
二、茄子不变黑的妙招
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然 。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润 。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口 。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气 。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性 。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有"作乱"的机会了 。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色 。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了 。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近 。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的"苟延残喘"制造了机会 。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等 。
【鱼香茄子怎么做好吃？鱼香茄子的基本做法】
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