哪些蔬菜适合凉拌？适合凉拌的蔬菜有哪些？
夏季很多人不爱吃热菜，本身天气很热，再吃些热腾腾的菜，感觉很没有胃口，夏季可以吃一些凉菜，凉拌菜味道一般比较咸辣，可以开胃，让人更有胃口，很多菜都可以凉拌，那么哪些蔬菜适合凉拌？适合凉拌的蔬菜有哪些？下面为大家介绍 。
【哪些蔬菜适合凉拌？适合凉拌的蔬菜有哪些？】1、适合凉拌的蔬菜
(1)藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力 。
(2)芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效 。因此，芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用 。所以，芹菜很适合做凉拌菜 。
(3)香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢 。
2、夏季凉菜食谱
(1)清拌苦瓜
[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣 。
[做法]1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出 。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可 。
[功效]清心火，去烦燥
(2)蒜泥菠菜
[配料]菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒 。
[做法]1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
[功效]清热解暑，生津除烦 。
(3)凉拌莴笋
[配料]鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量 。
[做法]莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀 。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可 。
[功效]利五脏，通经脉
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