生粉是淀粉吗？生粉有哪些作用？
在我们的生活中，很多人都经常会听到生粉和淀粉这两个词，因此不少人都常常容易生出疑惑，不知道生粉和淀粉到底是同一种食材，还是有着区别的两种食材 。那么生粉是淀粉吗？生粉到底是什么？生粉有哪些作用？生粉能够用来做什么？
【生粉是淀粉吗？生粉有哪些作用？】1、生粉是淀粉吗
生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义 。
1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆 。
2、此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好 。
2、生粉是什么
在很多菜谱中，都会出现生粉的“身影”，无论是北方还是南方，做菜的时候都会用到生粉，虽然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一样的 。
1、生粉并不是一个专有名词，也并不特指某种材料做成的粉 。
1）生粉在北方叫做团粉 。
2）香港使用的生粉一般是玉米粉 。
3）台湾使用的生粉则是太白粉 。
3、生粉的作用
1）增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡 。
2）软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感 。
4、生粉的使用方法
生粉的保质期一般都比较长，买一包就可以用很久 。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉 。
1、制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂，煮沸晾干 。
2、在炒肉菜，如鱼香肉丝的时候，把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀，炒出来的肉丝会特别嫩滑 。
3、在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好 。
5、如何挑选高筋面粉
(1)看
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均 。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青色 。
(2)闻
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
(3)摸
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。
(4)尝
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜 。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉 。
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