前列代饮料酒的诞生
人类有意识地酿酒 ， 是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载 。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒 。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中 ， 堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒 。古代史籍中还有所谓"猿酒"的记载 ， 当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒 ， 而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒 。
【前列代饮料酒的诞生】远在旧石器时代 ， 人们以采集和狩猎为生 ， 水果自然是主食之一 。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖 ， 果糖）及其它成分 ， 在自然界中微生物的作用下 ， 很容易自然发酵生成香气扑鼻 ， 美味可口的果酒 ， 另外 ， 动物的乳汁中含有蛋白质 ， 乳糖 ， 极易发酵成酒 ， 以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒 。在《黄帝内经》中 ， 记载有一种“醴酪” ， 即是我国乳酒的较早记载 。根据古代的传说及酿酒原理的推测 ， 人类有意识酿造的较原始的酒类品种应是果酒和乳酒 。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒 ， 所需的酿造技术较为简单 。
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