黄酒的品种，黄酒的分类
黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为 。黄酒大致可分为：
糯米1、按原料和酒曲分
【黄酒的品种，黄酒的分类】糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂 。主要生产于南方地区 。
黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂 。主要生产于北方地区 。
大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂 。主要生产于吉林及山东 。
红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂 。主要生产于福建及浙江两地 。
2、按生产方法分
淋饭法黄酒：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度 。拌加酒药、麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成 。此法主要用于甜型黄酒生产 。
摊饭法黄酒：将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水 。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度 。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成 。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好 。
喂饭法黄酒：将糯米原料分成几批 。前列批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行 。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高 。这是古老的酿造方法之一 。早在东汉时期就已盛行 。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺 。的绍兴加饭酒便是其典型代表 。
3、按味道或含糖量分
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）
4、按其它不同方式分
根据酒的颜色取名：
˙如元红酒（琥珀色）
˙竹叶青（浅绿色）
˙黑酒（暗黑色）
˙红酒（红黄色）
5、较新国家标准中黄酒的分类法
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量较低，较新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右 。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短 。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低 。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒” 。
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒” 。酒的含糖量在1.00~3.00%之间 。在发酵过程中，要求较高 。酒质厚浓，风味优良 。可以长久贮藏 。是黄酒中的上品 。我国大多数出口酒，均属此种类型 。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间 。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到 较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高 。这种酒，酒香浓郁， 酒度适中，味甘甜醇厚 。是黄酒中的珍品 。但这种酒不宜久存 。贮藏时间越长，色 泽越深 。
甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间 。由于加入了米白酒， 酒度也较高 。甜型黄酒可常年生产 。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml 。
加香黄酒：这是以黄酒为酒基，经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒 。
6.根据加工工艺不同取名
加饭酒（原料用米量加多）
˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）
7.根据包装方式取名
˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）
8.根据特殊用途取名
˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）
较后关于“黄酒的品种，黄酒的分类”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解黄酒 。了解更多关于黄酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
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