xo酱做什么菜好 xo酱是辣的吗
很多人网上搜寻食谱学习做菜时候发现 ， 有一个xo酱很是好奇 ， 甚至都不知道什么成分 。那么 ， xo酱是什么酱？xo酱是辣的吗？
xo酱是什么酱xo酱 ， 很多人会忍不住联想到名酒人头马 ， 具体这瓶酱的特色可不仅仅如此 。
xo酱是江苏吴江人黄炳华先生在1980年于香港半岛酒店任职行政总厨的时候 ， 对本来马拉盏口味的酱料做出了修正 。
在里面加入了香口虾子和特级的瑶柱 ， 同时还加入了精磨的蒜蓉和原条辣椒 ， 给这酱料加入了更加鲜美的重要元素 ， 采用如此上好的原料 ， 也让这酱料如同轩尼诗xo或者人头马xo一样 ， 成为调味品界中的xo酱 。
制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等 。
一般的做法是可以不放蒜头 ， 因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉 。提醒一句 ， “XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用 ， 好的XO酱炒菜时只放一点点就可以 。来具体介绍其做法如下：
主料：干贝(20克);凤尾鱼干(40克);海米(20克);银鱼干(10克);
调料：熟鸡胸肉(一块 ， 120克);葱段(40克);姜片(20克);鲍鱼汁(30克);蚝油;辣椒粉;胡椒粉;绍酒;白糖;盐;味精;烹调油;
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xo酱是辣的吗XO酱的材料没有一定标准 ， 但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等 ， 味道鲜中带辣 。在澳大利亚的悉尼 ， 由于当地对食物入口的限制 ， 促使当地华人要就地取材来炮制XO酱 ， 他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米 。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人 。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来 。而事实上 ， 当XO酱在全世界的中华料理界开始普及 ， 各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同 ， 当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密 。
在日本 ， 在当地中华料理界名厨周富德的推广下 ， XO酱亦在日本开始普及 。
xo酱做什么菜好
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【xo酱拌豆腐】
准备材料：蛋豆腐1盒 ， 香菇2朵 ， 红萝卜少许 ， 青葱10公克 ， 梅花肉40公克 ， 蒜头1粒 ， 港式XO酱2茶匙 ， 蚝油2茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 清水400㏄ ， 米酒1汤匙 ， 糖2茶匙 ， 鸡粉1茶匙
做法：
1、将蛋豆腐 ， 切成10片放入锅中煎到两面金黄后取出备用 。
2、香菇用冷水浸泡软后切成片状;蒜头切成细碎状;红萝卜洗净切片;梅花肉切成薄片;葱切葱花备用 。
3、煎完豆腐的锅留底油 ， 重新加热将油烧热 ， 放入蒜蓉、香菇片 ， 爆香 。
4、加入梅花肉片 ， 翻炒均匀后 ， 放入剩下的材料、加入xo酱 。
5、放入煎好的豆腐 ， 开小火焖煮1分钟 ， 在起锅前勾芡加入即可 。
【xo酱做什么菜好 xo酱是辣的吗】
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