芽菜扣肉的做法是什么？如何制作美味芽菜扣肉？
芽菜扣肉是肉食的一种 ， 经过特殊的烹饪技巧制作而成不仅味道可口 ， 而且营养价值也非常不错 ， 深受很多人的喜爱 ， 但是要想做的好吃 ， 也是需要方法和技巧的 ， 那么芽菜扣肉的做法是什么？如何制作美味芽菜扣肉？下面就来详细了解芽菜扣肉的制作方法吧 。
1、芽菜扣肉的做法
材料：五花肉 ， 宜宾芽菜 ， 花椒 ， 生姜 ， 八角 ， 丁香 ， 酱油 ， 白糖 ， 老抽 ， 盐；
做法：
1、五花肉切大块 ， 放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎 ， 孔洞里没啥血水渗出即可） ， 捞起后稍凉 ， 在皮上抹少量白糖、老抽 ， 让它着色 ， 晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下 ， 炸至皮面金黄 。我怕油炸着 ， 在锅里放油后就把肉块皮朝下放上 ， 然后盖上盖再点火 ， 听着锅里一阵的响 ， 觉得差不多了 ， 再关后 ， 后拿开盖 。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈 ， 没关系 ， 用小刀刮刮 ， 怎么着也得安全为上 ， 油炸着自个儿可不好玩哈 ， 说不准还影响美容 。
4、炸过的肉切成稍厚片 ， 皮朝下摆在碗底铺好 ， 建议不要切太薄 ， 不然蒸过后筷子夹不起来 。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁 ， 浇一半在肉上 ， 再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 ， 还有芽菜（芽菜要先小炒一会儿） 。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜 ， 然后再浇剩下的一半汁在肉上 ， 同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝 ， 高压锅隔水蒸40分钟左右就可以了 。
2、芽菜的制作方法
制作芽菜是在每年开春的时候 ， 将芥菜（青菜）去叶 ， 选脆嫩的茎部划成筷子般粗细 ， 晒干水分以后 ， 加盐、红糖和香料密封腌制而成 。
成品的芽菜呈黄褐色 ， 口感咸中带甜、脆嫩 ， 十分美味 ， 是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料 ， 也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料 。
3、芽菜的选购技巧
在选购的时候首先看颜色 ， 要选择色泽黄褐、滋润发亮的 ， 一定不要购买发霉变质的；然后闻气味 ， 闻起来要气味香甜 ， 有腌菜特有的香味 ， 如果气味刺鼻、有怪味 ， 不要购买；再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩 ， 有没有参杂老梗 ， 优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗；最后就是尝味道 ， 优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩 。
【芽菜扣肉的做法是什么？如何制作美味芽菜扣肉？】散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎 ， 比较麻烦 ， 如果购买成包出售的芽菜就省事很多 ， 也便于保存和使用 。
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