炒菜什么时候放盐？炒菜放盐的正确做法？
在炒菜的时候，不同的人习惯有所不同，使用盐的时候添加顺序也会有些差别，盐是很常见的调味品，有些人习惯在炒前放盐，也有人习惯边炒菜边放盐，怎样放盐最好是许多人比较关心的问题，那么炒菜什么时候放盐？炒菜放盐的正确做法？
1、炒菜怎么放盐
1.炒菜前加盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素 。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
2.炒菜同时加盐
如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用 。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳 。
3.炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳 。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 。
2、做菜的注意事项
鱼、肉不可烧焦
科学检测证明，鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质 。在烹调鱼、肉等食物时，千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃 。
多吃具有根茎的蔬菜
萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有一定的抗癌功能 。因此，多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的 。
蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在烹调蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡 。
烹调时，作到旺火、急炒、快盛
这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮方法 。
不要挤出菜汁
菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他养分，故一般不要将菜汁挤掉 。如特殊烹调时需要挤出菜汁，也要尽量利用起来，不要浪费掉 。
适当用点醋
烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能加强保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被分解 。
不宜加用食碱
在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可使食物酥软，但却会使维生素C大量被破坏和失效，降低蔬菜的营养，因此最好不要用 。
【炒菜什么时候放盐？炒菜放盐的正确做法？】
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