自制米酒怎么做？
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老公祖籍是南方的，骨子里就喜欢吃南方的美食，米酒啊，汤圆啊，年糕啊，好像都特别西黄 。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃饭，当然是指我酿的这种，外面买的是不行的，米太少，只能当当水喝 。
醪糟的功效就不容多说了，补齐，养血，坐月子都要吃的东西，特别的补！
自己在家做米酒其实特别简单，只要注意温度，无菌，很容易成功的 。
材料：糯米400克 酒曲 1.3克 冷开水
做法：
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1.糯米需要先用清水多洗几次，当洗米水变清时就可以啦,侵泡16-24个小时左右，当你用手捻的时候很容易断掉碎了就可以了 。（大米不用浸泡）
2.我用的安琪甜酒曲 。
3.泡好的糯米用清水再洗几次，然后捞出来放在蒸锅里隔水蒸３０分钟（水沸腾后３０分钟哈），长粒糯米要50分钟 。
4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷开水，慢慢上下翻拌，拌均 。
5.当糯米温度接近人体温度时，加入酒曲搅拌均匀 。
6.在中间留个空隙就是留个洞，密封盖盖 。
7.保持在28-30度24-36小时，酒香飘出即可 。
8然后分装到干净的瓶子里放冰箱保存 。
9.吃时取原液，根据口味加汤圆，加冰，加蛋花 。
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小贴士
1 温度太低出不了酒. 温度太高会容易发酵过度变成米酒，发酵一定要变酸放在30°左右温暖的地方，夏天是做醪糟最好的季节 。
2 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了 。
3 蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为35度再加酒曲，温度高了，烫死酒曲，冷了不发酵 。
4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒 。
5 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以 。
6 制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变 。
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其他网友观点米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米 。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好 。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜 。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案 。
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将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎 。
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蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透 。上气后，大约蒸30分钟就熟透了 。
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关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲 。
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先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散 。
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将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里 。
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轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时 。
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这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜 。
注意事项
1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒 。
2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发
其他网友观点说起米酒，一般称为“酒酿”或“甜酒” 。是南方常见的传统地方风味小吃 。米酒的汤汁，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食用后能开胃提神，活气养血，有滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品 。米酒超市里有买的，不过我还是喜欢自己做，无添加，健康营养又美味，关键做法还特简单，看一遍就会，下面我把做法分享给大家 。
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准备材料：糯米700克安琪甜酒曲4克
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糯米清洗干净，用清水浸泡3小时，泡过的糯米容易蒸熟 。
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蒸锅里垫上湿纱布，倒入糯米铺平整，用筷子插几个气孔，这样糯米容易蒸熟哦！
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盖上锅盖，中火蒸25分钟 。
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蒸至糯米晶莹剔透，没有白芯即可 。用筷子把糯米饭拔散开，晾凉至不烫手 。
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【自制米酒怎么做？】找一个大小合适的带盖子的瓷碗，用开水烫洗干净 。（这个碗要保证不粘生水和油，这是米酒成功的关键）然后准备半杯开水晾凉，备用 。
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糯米饭晾凉至温热不烫手（35°左右），放入瓷碗中 。
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加入4克甜酒曲，半杯凉开水 。（这个碗装不下，我一共做了两碗 。700克糯米总共用4克甜酒曲和半杯凉开水）
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用手抓匀，把糯米饭团搓散成一颗颗的，因为加入了凉开水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，尽量让每一颗糯米都粘上酒曲，方便益生菌发酵 。糯米饭吸水性很强，凉开水一会儿就被吸收了 。
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糯米饭抓匀后，按压平整，中间戳一个洞 。表面撒少许酒曲粉 。（这个时候中间的孔洞里是没有水的，等米酒酿好了，洞里会有酒水浸出来 。）
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盖上盖子 。
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米酒碗用塑料袋子装起来，准备一个矿泉水瓶子，里面装入60°左右的热水，用毛巾包裹起来，与米酒碗放一起，起到保温的作用，然后用包被包起来，静置36小时 。（中途水冷了，可以换一次热水，现在这个季节不太冷，我没有换也做成功了 。）
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36小时后，打开 。如果闻到酒香味，米酒碗中间的洞里有酒水浸出，说明米酒已经做好了 。如果没有香味，没有出水，就换一瓶热水保温，继续包裹12小时 。
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超级啰嗦：1.装米酒的碗必须无水无油，这是米酒成功的关键，防止米酒在发酵的过程中受细菌干扰产生霉菌丝 。2.米酒碗旁边放个热水瓶，用毛巾包裹起来（避免温度高了，把酵母菌烫死了，导致发酵失败），再用小棉被把米酒和热水瓶一起包裹起来发酵36小时，中途换一次热水瓶里的热水 。如果在北方，家里有暖气就不用这么麻烦了，直接把米酒密封放置温暖处发酵36小时就可以了 。当闻到酒香时，打开看看，如果那个洞洞里出水了，就尝一尝，很甜！这时候可以放入冰箱冷藏，随时可以煮了吃，也可以直接吃，不过甜得有点腻人呢！3.如果36小时后，没有酒香，洞洞里没有出酒，就继续保温发酵12小时，直至出酒 。
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