煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？
醋是我们日常生活中经常能接触到的一种调味品 ， 它被分为两大类 ， 黑醋和白醋 ， 很多人都有这么一个习惯 ， 就是在煮饭的时候 ， 习惯在饭里面加上一点点醋 ， 据说这样可以让饭更好吃更易于保存 ， 并且还有一定的保健功效 ， 那么 ， 煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？
1、煮饭加醋的功效作用
实验证明 ， 煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放些食醋 ， 可使米饭松软 ， 米香更浓 。而且 ， 加少量醋做的米饭更易于存放 ， 尤其在炎热季节 ， 能防米饭变馊 。
除了更好吃 ， 加醋的米饭还更健康 。因为醋有延缓碳水化合物吸收速度的效果 ， 可以避免血糖过快上升 。因此加醋米饭的血糖指数就降低了 ， 不仅对于糖尿病人和中老年人颇有益处 ， 对减肥者也很有益 。
2、剩饭怎样吃才健康
一、原则：剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜 ， 人们常担心损失营养和不利健康 。从这两个方面说 ， 素菜都不及荤菜让人放心 。
众所周知 ， 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒 ， 在胃里与蛋白质相遇 ， 会产生致癌物质亚硝胺 。有数据显示 ， 人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜 。做好的素菜在温度较高地方 ， 放的时间一长 ， 亚硝酸盐含量会有所增加 。
此外 ， 素菜中的营养更容易流失 。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种 ， 其中水溶性维生素 ， 如维生素C、E都比较怕热 。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上 ， 因此重新加热的素菜 ， 营养损失严重 。
食物中还有些不太怕热的营养素 ， 比如说钙、铁等矿物质 。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取 ， 因此热一回 ， 营养损失不会非常严重 。
所以 ， 无论是从营养还是安全的角度 ， 都尽量不吃剩的蔬菜 。此外 ， 需要提醒的是 ， 凉菜不论荤素最好都不吃剩的 ， 因为如果不经加热 ， 其中的细菌不易被杀死 ， 容易导致腹泻等不适 。
二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃 ， 保存条件一定要格外注意 ， 凉透后应立即放入冰箱 。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境 ， 食物的热气会引起水蒸气凝结 ， 促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后 ， 要及时放入冰箱 ， 即使在冬季 ， 也不要长时间放在外面 ， 因为冰箱有一定抑菌作用 。
【煮饭时加点醋有什么效果？煮饭加醋的功效作用是什么？】不同剩菜 ， 一定要分开储存 ， 可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存 ， 如保鲜盒、保鲜袋 ， 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
剩菜存放时间不宜过长 ， 最好能在5—6个小时内吃掉 。一般情况下 ， 高温加热几分钟 ， 可杀灭大部分致病菌 。可如果食物存放的时间过长 ， 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 ， 加热就起不到作用了 。
三、回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存 ， 回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存 ， 吃之前一定要高温回锅 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
不同剩菜 ， 加热也各有技巧：剩菜中 ， 属鱼虾蟹贝最不耐放 ， 即使在低温下储存 ， 也会产生的细菌 ， 容易变质 。所以 ， 加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料 ， 这样不仅可以提鲜 ， 还具有一定杀菌作用 ， 能防止引起肠胃不适 。
与海鲜蔬菜相比 ， 肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物 ， 但一定也要将其热透 ， 最好加热10分钟以上 ， 或微波加热1分钟以上 。加热时 ， 不妨加点醋 ， 肉类富含矿物质 ， 这些矿物质受热后 ， 会随着水分溢出 。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙 ， 有利人体的吸收和利用 。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完 ， 因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素 。这些有害物质高温加热下也无法被杀死 。所以 ， 如果两天还没吃完 ， 即使看起来没变质 ， 也不要再吃了 。
四、翻新：米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃 ， 下顿吃 ， 没有了新鲜感 ， 剩菜往往还容易被剩下 。为了健康 ， 上顿的剩菜 ， 下顿一定要吃完 ， 否则要坚决扔掉 。这就需要充分发挥想象力 ， 来次"剩菜大变身"了 。
肉类凉拌、炒菜皆可 。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌 ， 可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒 。还可把酱肉剁碎 ， 与青椒丁、香菜末等拌在一起 ， 加在烧饼里做成肉夹馍 。如果家中有小孩 ， 把酱牛肉拍散剁碎 ， 加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错 。
煎炸鱼类 ， 加热后往往口感又老又硬 ， 其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧 ， 以酱油和糖调味 ， 就成了一道新菜 。
家里蒸米饭 ， 一次容易多 。剩饭除了炒饭、煮粥外 ， 还可将其打碎 ， 加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹 。此外 ， 米饭还可以与土豆、肉末等搅拌 ， 做成干炸丸子 。
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