怎么做出最正宗的葱油拌面？
葱油拌面在我心目中几乎是唯一在便捷性和美味的程度上，可以媲美“全民美食”蛋炒饭的存在 。
不过葱油拌面虽然名字简单、用料简单、做法也不是多费工，但是要想做的好吃还是有些关键点的，这次我们就来分享一下好吃美味的葱油拌面做法 。
——葱油拌面——
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【准备材料】： 面条适量、香葱150克、生抽60毫升、老抽50毫升、猪油60克、白糖25克 。
【制作步骤】：
首先将香葱摘洗干净，然后第一刀将葱白和葱叶分开，之后葱白和葱叶都切段，分开放置 。另取一个小碗把生抽、老抽、白糖放进去，搅拌均匀至全部溶解，备用；锅子烧热之后下猪油融化，然后改中小火，先把葱白部分的葱段下进去煎，煎至水分大量散出、葱白变干带点焦的程度；接下来再下葱叶部分的葱段进锅一起小火煎，等到锅中的葱段变为有点焦焦的褐色的时候，把小碗里我们调好的汁都倒进锅中；保持小火熬煮1分钟左右，锅中葱油汁泛起明显的泡泡、香味出来了，就可以关火盛出了；最后就是烧水煮面，面煮好之后尽量甩干面水装入碗中，然后淋上一些葱油，加点煎熬的酥软的葱段，拌匀之后就可以大口享用了 。
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【相关要点】首先葱白和葱叶部分最好分开下锅，葱白部分含有相对较多的水分，先下锅利用油温逼出多余水分，然后再下葱叶部分一同煎，这样可以避免葱白没煎透或者葱叶煎糊的情况 。还有一点是油的选择其实也不是非猪油不可，我们家是很偶尔的才吃一次葱油拌面这种营养成分都是碳水和脂肪的、美味又“不健康”的食物，所以就想一次吃的足够解馋，于是才使用猪油的 。需要注意的是用猪油的话，面条我一般是现煮现吃也就不过凉水了，如果要过凉水的话要注意面条温度不能冷却的太低了，不然油脂就容易凝固，可能会变得腻了 。
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葱油拌面最好是选择细面，而且不要煮的太软，基本上面条刚刚没有硬芯的时候就可以了 。我一般是开水细面条下锅，再次烧开之后往锅里加一点点凉水止沸，又一次烧开之后再加一点点水止沸，第二次烧开基本面就差不多可以了 。最后这个调料的比例可以按照自己的口味调节，【准备材料】里面的配比基本上够我自己吃6到8碗葱油拌面的量了，基本上只是有朋友来家里玩，隔天早餐才可能弄一个葱油拌面大家一起吃 。
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以上就是这次关于葱油拌面的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
欢迎评论分享你的独家葱油拌面做法，或者你还知道哪些可以媲美葱油拌面的吃法？
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其他网友观点葱油拌面葱油拌面看起来是一道很普通的拌面，但当你闻到浓浓的葱香味的时候会令你胃口大开，制作这道葱油拌面只要把葱油熬好那么就已经成功了一半，然后把面条煮熟捞出加入调料和葱油拌匀就可以了，简单快捷又美味，今天就给大家分享其中的制作方法 。
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怎么做出最正宗的葱油拌面？最正宗的葱油拌面？我今天分享的做法不敢保证是最正宗，但是我认为我的做法葱油味道是最香的，葱油拌面这道小吃我在开早餐店的时候就经常有做，其中熬葱油是最关键，你可不要以为熬葱油就只加香葱就行，那样做出来的葱油味道是不够香的，多种香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出来的葱油明亮清澈、这样的葱油味道最香，下面给大家详细分享做法 。
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【葱油的制作方法】
》【主料】：色拉油6斤、猪板油3斤
》【香料】：香葱500g、干葱头6个、大葱两条、蒜头150g、香菜头150g、生姜100g、八角三粒、香叶5片
~【制作步骤】~
①【香料的处理】：香料全部清洗处理干净，然后沥干水分，把香葱的葱白和葱绿切开，分开单独放备用，大葱切段备用，干葱头切块备用、蒜头保持整粒，生姜切片备用 。
②【炸猪油】：猪板油清洗干净然后切成小块下入锅中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后捞出猪油渣 。
③【熬葱油】：锅中加入色拉油与猪油混合，油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头，中小火慢慢炸香，控制好油温，炸至大葱微黄，然后加入葱白、香菜头、炸出香味后，最后加入葱绿和八角、香叶，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至葱绿变干变的焦黄然后把锅内全部的残渣全部捞出不要，把葱油倒出用密的网筛过滤掉杂质，这样香喷喷的葱油就制作完成 。
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【葱油拌面的制作方法】
》【食材】：面条200g、葱花、
》【酱料】：生抽、白糖少许、鸡粉、老抽适量、熬好的葱油
~【制作步骤】~
①【煮面】：锅中加入适量的清水煮开，然后加入少许的盐调底味，加入少许的食用油，下入面条煮至断生，然后马上捞出沥干水分倒入盘中备用 。
②【调拌面汁】：取一个小碗，然后加入生抽30g、白糖约5g、鸡粉10g、老抽适量调色，把调料搅散备用 。
③【制作完成】：把调好的汁倒入细面中，然后加入约4勺的葱油，把面条搅拌均匀，撒上葱花，这样一道美味的葱油拌面就制作完成 。
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【内容总结之“疑惑解答”】①、葱油中为什么要加入猪油？
答：葱油中加入猪油目的是增加葱油的香味，加入适量的猪油可以使葱油变浓，同时猪油可以使熬出来的葱油变的金黄，但是在炸猪油的时候一定要控制好火力，火力过大容易使炸出来的猪油发黑 。葱油中加入的猪油也有讲究，因为猪油的凝固点高，葱油中加入的猪油不能加多，要不然容易使葱油凝固，色拉油与猪油的比例为2:1就可以 。
②、为什么我熬出来的葱油不够香带有苦味？
答：熬出来的葱油不够香主要的原因有以下两点：
●【火力过大】：熬葱油要用小火慢慢炸食材中的香味才会慢慢释放出来，火力过大油温较高食材还没出味就被炸焦了，这样熬的葱油肯定就不香，而且火力过大油温难控制食材一被炸焦就发出了焦味甚至苦味 。
●【食材加入的顺序不对】：熬葱油的时候所加入的香料食材顺序也有讲究，一些耐炸的食材就要提前加入，易炸焦的就要最后加入，这样炸出来的葱油才不会带有苦味焦味 。按照食材加入的顺序可以分为：【大葱段 生姜 蒜头 干葱头】→【葱白 香菜头】→【葱绿 八角 香叶】，这样炸出来的葱油味道才更香 。
【怎么做出最正宗的葱油拌面？】③、在煮面条的时候为什么要加入食用油一起煮？
答：煮面条的时候加入少许的食用油一起煮目的是防止面条出锅的时候黏合在一起，加入少许食用油焯水可以使面条的表面形成一层油脂，这样面条的表面变的光滑就不会黏在一起，出锅的时候面条就不会容易成团 。
④、调拌面汁的时候为什么要加入白糖?
答：加入白糖目的是提鲜，增加鲜甜的回味，使葱油拌面吃起来的口感更好 。如果加入的是味极鲜等一些鲜味的酱油那么白糖、鸡粉就不需要加入了，因为这些酱油已经带有鲜味，如果再加白糖、鸡粉味道就会变的过甜，鲜味过浓 。
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葱油拌面制作小贴士①、熬葱油的时候火候的把控是很重要的，火力过大熬出来的葱油不但不香，而且葱油的色泽变黑，带有苦味和焦味，制作过程中要小火长时间的熬制食材中的香味才会完全释放出来 。
②、熬制葱油并非只加入香葱就可以，其中主要增加葱香味的材料就是：香葱、干葱头、大葱、蒜头，搭配加入才会使葱香味更为浓郁，而加入的其它香料（八角 香叶 香菜头 生姜）主要是辅助增香的作用，这些香料所加入的量不能超过香葱、干葱头、大葱的份量，否则就会串味 。
③、熬葱油的时候当锅内的香料炸干炸出香味后就要全部捞出，因为锅内的热油还有余温，如果香料留在锅内时间长就会慢慢被炸焦出现苦味 。
④、制作好的葱油拌面应该尽快食用，这样口感与味道会更好，如果放置的时间久了面条就会成团，而且酱汁也会被面条吸干，这样的葱油拌面口感与味道都会变差，吃起来很干 。
⑤、制作葱油一次可以做多点出来，平时炒菜或者凉拌菜也可以加入，做出来的菜品味道会更香
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结语葱油拌面看似是一道很简单的小吃，但是想要做的味道好其中熬葱油的工序最为讲究，特别是香料的搭配，多种香料混合熬出来的葱油才会更为美味，葱油是这道小吃的灵魂，如果我分享的方法对你有用请点赞支持 。
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其他网友观点葱油拌面是上海的传统小吃之一，选细面，煮熟（不要太软）略硬一点，效果最好，用葱油、酱油、猪油拌制即可 。其中最关键的环节是制作葱油，在四川，可以放入一些复制酱油，给大家介绍一下：
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一、葱油
1、原料：
葱500克、食用植物油（或精练油）500克
2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸
[基本步骤]
1、将葱摘洗净，剁成细末装入调味缸中；或摘洗净后，用机器打碎后装入调味缸中 。
2、锅置中火上，放入油加热到130℃～150℃，倒入装有葱末的调味缸中，晾凉即可使用 。
[关键点]
1、油与葱的比例应掌握在1：1～1：2之间 。
2、烫制的油温不宜过高，葱油色泽翠绿，清香味鲜，不宜久放 。
二、复制酱油
1、原料：
酱油500克、白糖5克、花椒0.5克、味精2克、八角2粒、桂皮2克、小茴1克、三奈2克、香叶2片
2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸、纱布
[基本步骤]
1、将各种香料用纱布包好，称“香料包” 。
2、酱油、白糖放入锅中，再放入香料包，用小火加热熬至香味溢出，打捞去渣滓，装入容器中晾凉 。
[关键点]
1、熬制酱油汁浓缩到原有的2/3量时，起锅装入器皿中，加入味精即可使用 。
2、熬好的复制酱油色泽褐红，咸鲜带甜香味浓 。
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