化州脆煎堆做法和配方 化州脆煎堆怎么做
1、材料：糯米粉、细砂糖、清水、白芝麻、食用油 。
2、温水倒入碗内 ， 放入细砂糖 ， 用筷子搅拌融化 ， 糖水备好 ， 糯米粉放入糖水碗中 ， 搅成絮状 ， 揉成光滑的面团 。
3、取出面团揉成小球 ， 大概20g左右 ， 揉搓好所有小球 ， 取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈 ， 表面水量也不要太多 。
【化州脆煎堆做法和配方 化州脆煎堆怎么做】4、放入白芝麻碗中 ， 滚动粘上芝麻 ， 然后拿在手里再滚动几下 ， 让芝麻粘的更紧一些 。
5、锅内倒入适量油 ， 油最好是要能盖过煎堆的 ， 开小火加热 ， 待油微热 ， 放入煎堆 ， 煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀 。
6、待煎堆略微浮起 ， 开始用铲子重复按压到每个煎堆 。
7、空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来 ， 继续小火炸 ， 重复按压 ， 炸至表面金黄 ， 圆鼓鼓的即可 ， 大概要7、8分钟 ， 捞出煎堆装盘控油即可 。
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