为什么大家开始对有机葡萄酒情有独钟？
【为什么大家开始对有机葡萄酒情有独钟？】人们的饮食遵循着这样一个原则：新鲜、纯粹的即是健康的 。从有机花生油到有机蜂蜜 ， 而现在 ， 更多的人开始转向有机葡萄酒 。一个鲜为人知的事实是 ， 从上世纪70年代开始就有酒厂开始酿制有机葡萄酒了 。而那时 ， 人们对其并不感兴趣 。原因在于 ， 有机葡萄酒的酿酒师在注重环境、杀虫剂的同时 ， 并未能生产出口感令人满意的有机葡萄酒 。其次 ， 在不添加二氧化硫的情况下 ， 葡萄酒中的酒精会在很短的时期内变成醋 。再次 ， 由于货架期过短 ， 有机葡萄酒的价格往往非常高 。发展到今天 ， 有机葡萄酒在葡萄酒世界中的地位已经令人刮目相看 。葡萄酒爱好者们会毫不犹豫地选择有机葡萄酒 ， 因为它的口感超于普通葡萄酒 ， 还一些人出于健康的因素而选择有机葡萄酒 。这一变化背后的原因是什么？主要是酒厂开始采用各种自然作业方式 。用于种植葡萄的土地施用禽畜粪和海藻肥 ， 日久天长 ， 这些葡萄树的抗病虫害能力得以提高 ， 从而长势更为健康 ， 自然也就能够酿出口感更好的有机葡萄酒了 。2004年 ， 《财富》杂志的一项调查彻底改变了人们对有机葡萄酒的印象 。一个包括葡萄酒大师和侍酒师在内的专家组 ， 对10款生物动力葡萄酒和10款普通葡萄酒进行了盲品 。结果证实 ， 有机动力葡萄酒较之普通葡萄酒的口感更好 。虽然天然（natural）、有机（organic）和生物动力（biodynamic）这三者的概念不尽相同 ， 但对于许多人来说 ， 它们都意味着：葡萄酒中没有任何化学添加剂 。天然葡萄酒是对采用有机方式种植葡萄所酿制的葡萄酒的总称 ， 而且 ， 在酿酒过程中 ， 不得使用任何添加剂 。也就是说 ， 葡萄酒酿制尽可能地在一种自然的状态下进行 ， 不能添加二氧化硫和糖 ， 甚至不经过过滤 。有机葡萄酒就是要求葡萄园的土壤不使用含有任何杀虫剂、杀剂及无机肥料 。在酿酒过程中 ， 不允许添加二氧化硫 ， 不过 ， 在葡萄酒发酵的过程中会产生少量的天然二氧化硫 。同有机葡萄酒一样 ， 生物动力葡萄酒不使用任何合成除草剂、杀虫剂或化肥 。但与有机种植不同的是 ， 生物动力法生产者遵循生命活动的规律 ， 保持一种自给自足的产业生态系统（eco-system） 。比如 ， 葡萄的栽培和收获等均遵循月亮周期变化等自然规律 。对于那些从未品尝过天然方式酿制葡萄酒的人 ， 我建议他们尝试一下 。从我个人来看 ， 我觉得这些葡萄酒更纯净、透澈 ， 结构更紧实 ， 口感顺滑、活泼 。
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