黄鳝禁忌人群与作用功效
【作用功效】
黄鳝 ， 具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的作用 。
在临床上 ， 传统中医经常使用黄鳝主治气血两亏、产后虚弱、肾虚腰疼、痔瘘、臁疮、面瘫、子宫脱垂、风湿麻痹、口眼歪斜等病症 。
【用法】
鳝鱼入馔 ， 可用来红烧、清蒸、油炸、煮羹；鳝鱼入药 ， 捣肉为丸 ， 或研末服用 ， 涂患处或调敷 。
【食用禁忌】
第一 ， 忌食用反复冷藏之鳝鱼 。这是因为：鱼肉类食品从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态 ， 其细胞膜已经被严重破坏 。如果再进行冷冻 ， 已起不到保鲜的作用 。研究表明 ， 反复冷冻的鱼肉中 ， 还会产生一种可怕的致癌物质--亚硝胺 ， 冷冻的次数越多 ， 生成的致癌物质的浓度越高 。所以 ， 忌食用反复冷藏之鳝鱼 。第二 ， 黄鳝忌和鞣酸多的水果如葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等 ， 同时食用 。这是因为：在鳝鱼肉中 ， 含有丰富的蛋白质和钙元素等营养成分 ， 蛋白质与鞣酸结合 ， 可生成鞣酸蛋白 ， 鞣酸还可与鳝鱼中的钙结合 ， 形成一种新的不易消化的物质 ， 使鳝鱼的营养价值降低 。所以 ， 黄鳝忌和鞣酸多的水果同时食用 。
第三 ， 忌食用已死的黄鳝 。这是因为：死鳝鱼的蛋白质分解较快 ， 病原微生物容易趁机而人 ， 摄取其中的营养成分 ， 将蛋白质中的组氨酸 ， 逐渐地转化为组胺 ， 死鳝鱼中的组氨酸达到一定浓度时 ， 人食用几分钟后 ， 往往就会产生中毒 ， 出现头痛、头晕等症状 ， 情况严重者 ， 还会出现消化系统、心血管系统的症状 。所以 ， 忌食.用已死的黄鳝 。
第四 ， 食用黄鳝时 ， 加热时间忌过短 。这是因为：鳝鱼属于一种高蛋白食品 ， 从饮食保健的角度讲 ， 加热到一定的程度 ， 就是杀死病原微生物和减少食品中有毒蛋白质的方法 。据研究 ， 在鳝鱼中 ， 还含有一种硫胺素酶 ， 而这种酶专门分解维生素Bi ， 加热到“位”以后 ， 则可破坏这种硫胺素酶的作用 。黄鳝还必须加热充分 ， 据检验 ， 在鳝鱼体内 ， 存有一种名叫颌口线虫的囊蚴寄生虫 。如果加热不充分 ， 或黄鳝鱼片炒得半生不熟 ， 寄生虫未杀死 ， 而进人人体 ， 让其发展到一定时期后 ， 患者体温会突然升高 ， 出现厌食等现象 ， 在颈颌部、腋下 ， 以及腹部皮下 ， 往往会出现疙瘩 ， 危害皮肤健康 。所以 ， 食用黄鳝时 ， 加热时间忌过短 。
第五 ， 感冒患者忌食用鳝鱼 。这是因为：从饮食调理的角度讲 ， 感冒患者不宜食用温补类的食物 ， 由于温补类食品具有补虚恋邪的特殊作用 ， 会使感冒病邪 ， 不宜表散 ， 很容易导致病邪化热入里 。中医认为 ， 鳝鱼 ， 为温补类食品 ， 患者食用后 ， 会加重病情 。所以 ， 感冒患者忌食用鳝鱼 。
【黄鳝禁忌人群与作用功效】第六 ， 患了热病以后 ， 忌食用鳝鱼 。这是因为：患了热病以后 ， 气阴两虚 ， 从饮食调理的角度讲 ， 宜以清淡、和缓为主 ， 味厚腻滞之品 ， 均应忌食之物 。传统中医学认为 ， 鳝鱼不仅气味厚重 ， 而且腻滞不容易消化 ， 患者食了以后 ， 会导致“食复” ， 不利于身体的康复 。所以 ， 患了热病以后 ， 忌食用鳝鱼 。
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