浓香型曲酒有什么典型的风格特点？
【浓香型曲酒有什么典型的风格特点？】浓香型白酒的感官评语：无色透明、窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长 。其香气以酯类香气为主，主体香味成分是己酸乙酯 。浓香型白酒中，就其风格而言，存在以下两种不同的流派：一派是以泸州老窖、五粮液为代表的“浓中带陈味”或称“浓中带酱”的流派，从区域上界定为川派 。这个流派的浓香型白酒，闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称；在口味上突出绵甜；气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征 。另一派是以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为江淮派 。该流派的特点是突出己酸乙酯的香气，而且口味纯正，以绵甜爽净著称 。众所周知，泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，舒适、细腻、悠长是浓香型白酒的典型香气，香丰满、味浓郁、尾净长 。五粮液则突出了陈味（曲香和粮香，略带馊香的综合香气） 。有人说是浓中带酱，实际为浓中带陈，是市场流行的香气，前香（喷香）好，味净，尾味短 。剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香形成，并略带窖陈和粮香的综合香气，与五粮液的酱陈有明显的区别 。全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，幽雅舒适、味醇厚、绵柔 。沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香，并略带窖陈的综合香气，味醇甜、干净 。而苏鲁豫皖的浓香型白酒，窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈（脂肪酸的陈香或是豌豆分解发酵的香气）比较突出 。在味的方面，洋河大曲绵甜醇净，带氨基酸鲜味；古井贡酒前香好，香浓，味长；双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；宋河粮液味清雅、有窖陈香 。大多具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点，尤其以绵甜著称 。
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