澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分
澄清剂分很多种 ， 包括干酪素乳液、PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）及明胶 。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后 ， 会与目标澄清物结合 ， 几天后沉淀到底部 ， 经过倒桶后 ， 可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来 。我们使用的多数澄清剂都针对葡萄酒的风味与口感 。如有需要 ， 我们也在白葡萄酒中添加酒石 ， 以提高酸度 。
白葡萄酒在过滤前 ， 我们使用膨润土吸附蛋白质 ， 以澄清杂质 。需要注意的是 ， 澄清剂并非添加剂在葡萄酒完全过滤装瓶后 ， 澄清剂需全部去除 ， 不应存在酒中 。
【澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分】 当你添加单宁时 ， 这种物质会留存在酒中 。而与酶在完成各自的“使命”后会自行消失 ， 不会存于葡萄酒中 。
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