河内白曲在浓香型白酒生产中的作用是什么？
【河内白曲在浓香型白酒生产中的作用是什么？】河内白曲具有较高的糖化力，能够促进残余淀粉的分解和利用，并且具有一定的耐酸性，与产酒酵母的搭配使用，可促进发酵升温，提高出酒率 。应用纯种麸曲，减少了中温曲的用量，减少了糟醅中杂菌感染的机会，可以使酒体纯净、回甜 。
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