葡萄酒对软木塞的要求是什么？
【葡萄酒对软木塞的要求是什么？】 选择葡萄酒对软木塞的基本要求，包含着这样一个对立统一的矛盾：既能够密封酒瓶，又能够渗入适量的氧气（为防止软木塞遭受昆虫侵害和滋生霉菌的瓶口箔帽，一般会留两个针眼大的小孔），促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使葡萄酒的香气更加深邃、结构更加均衡、口感更加醇厚 。有关研究表明，一瓶750毫升的葡萄酒，每年通过软木塞进入酒瓶内的氧气大约为0.075毫升，基本上已被瓶内发生的各种化学反应所消耗，要达到相当于装瓶前的氧饱和水平，约需60余年 。这正是葡萄酒储藏到半个世纪以后依然不会变质、反而更加美妙的奥秘 。 制作天然软木塞的原材料，是来自生长缓慢的常绿乔木栓皮槠（Quercus suber）的整张树皮 。葡萄牙拥有73.6万公顷栓皮槠森林，约占全世界的三分之一（其余分布在西班牙、阿尔及利亚、摩洛哥、法国、突尼斯、意大利等国的地中海沿岸），软木产品占总产量的54% 。俗话说：人活脸，树活皮 。但栓皮槠的树皮在剥离以后，又会再生新树皮 。根据葡萄牙软木塞协会（APCOR）的生产标准，当栓皮槠的树龄达到25年才可进行首次剥皮，以后每隔9年可再行采剥 。不过，前两个采收年的树皮，只能用来制作地板、隔音板、隔热板;只有从第三个采收年开始，树皮的厚度和密度才能达到制作软木塞的要求 。所以，葡萄牙有这样一句谚语：“桉树是为我们，松树是为我们的子女，栓皮槠是为我们的孙子 。” 一棵栓皮槠的树皮采收极限为16次（这已经跨越了一个半世纪），不过也有例外：比如在葡萄牙南部的阿连特茹地区，有一棵名叫“惠斯勒树”的国宝级栓皮槠（树干周长4.15米，树高14米），它的采收年为1820年，但在2000年6月进行的第20次采收，仍然收得650公斤树皮;而在上一个采收年——1991年，收获树皮1000公斤，足够为10万瓶葡萄酒提供软木塞 。如果幸运的话，预计在下一个采收年——2009年，这棵树生产的软木塞总数将会凑足100万个 。 采回树皮后，首先要经过6个月的风吹、日晒和雨淋，还要在沸水中浸泡1小时，再稳定3周后才能进入软木塞制作环节 。制作方法并不复杂：按既定尺寸把树皮切割成片，然后用冲压模具进行冲孔，冲出的圆柱体木棒即是一个软木塞 。接下来再进行打磨/抛光、清洗/、烙印（根据酒庄订单设计模板印制）、上蜡 。 天然软木塞的规格通常为：直径24毫米（要塞进直径18毫米的瓶口），长度为38、45、49、54毫米不等 。一般来说，葡萄酒的等级越高，选用的软木塞越长 。软木塞通常会印上酒庄名、年份、庄徽、城堡图案等信息，可以说是“第二酒标” 。在西餐厅，侍酒师开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，呈送点酒人检查软木塞，看是否对板，是否干裂或发霉，必要时还要拿起来闻一闻 。如果软木塞干裂或发霉，说明储藏不良、酒质可疑，点酒人可要求换一瓶 。 在天然软木塞组织内，每立方厘米大约有4000万个死细胞 。显微镜下观察，这些细胞呈不规则的五角或六角菱形，菱柱高度为40-50微米，每个细胞含有60%的气体，细胞之间连接为蜂窝状结构 。这种结构使软木塞具有强有力的弹性（极限压力下，可收缩到原来的一半大小;解除压力后，可在24小时内恢复到原来的体积），适当的透氧性以及良好的抗热涨冷缩性 。 不过，由于天然软木塞价格昂贵，一般的葡萄酒大都采用聚合塞（软木颗粒合成）、复合塞（聚合塞两端贴软木片），近年来又兴起塑胶塞、金属螺旋盖，英国《独立报》甚至还把葡萄酒螺旋盖列入“影响21世纪的50个伟大构想”之一 。随着螺旋盖的风靡一时，也不断有人证实螺旋盖的种种优越性，比如成本低、密封性能好、开启简单方便，并且将告别软木塞为人诟病的“霉塞味” 。普遍认可的结论是：“霉塞味”来源于软木塞的TCA（三氯苯甲醚）污染，陈年葡萄酒遭遇TCA污染的比例大约为5%左右 。但是，螺旋盖的兴起毕竟还没有几年，谁知道放到20年后、30年后，螺旋盖封瓶的葡萄酒会出现什么问题呢?因此，现在下结论，恐怕还为时尚早 。
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