青梅的做法（干果制作）
青梅的做法简单是干果制作里的常见菜，不一定要看青梅视频才能学会，但怎么做青梅最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道青梅吧
菜系及功效：干果制作
青梅的制作材料：主料：青梅 。
教您青梅怎么做，如何做青梅才好吃
1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏 。
2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天 。
3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半 。除去杏核杏把 。做成整齐的杏坯 。
4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度 。
【青梅的做法（干果制作）】5．糖渍：于大缸内一层杏一层糖，100公斤杏加糖65～70公斤，糖渍时间一般24小时，使杏坯充分吸糖 。
6．糖煮：青杏质地比较坚实，一般采用多次糖煮法 。比如煮4次：把糖渍杏坯连汤放入锅内，煮沸，再连汤放入缸中糖渍24小时 。每次要注意溜缸，防止窝缸杏坯变色 。如次连煮3次，煮过4次，捞出沥去糖液，摊放于笼屉上 。为增强光亮的青色 。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄，靛蓝各10克，加明矾300克，促进染色 。
7．干制：晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥 。由于含糖高，特别防止苍蝇和其它昆虫污染 。为迅速干燥把笼屉放入烤房，温度控制在50～60℃ 。每小时翻一次，保证受热均匀，干燥一次，烘烤时间约8～９小时 。使含水量达到16～18% 。
8．包装：250克或500克 。塑料袋烫封，然后装箱 。
质量标准 色泽翠绿；含糖饱满，无杂质，无花盖，无残核；碎渣不超过2%；含硫不超过0.2% 。符合卫生标准 。
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