川酒具有悠久的历史
酿酒在我国已经有了四五千年的历史 ， 而对川酒来说 ， 它的历史更是在我国的酒类文化史上名列前茅 。四川地区酿酒的历史 ， 可以追溯到远古新石器时代 ， 人类文明尚处于蒙昧时期 ， 成都平原献出现了酒及酒器 。
发展至今 ， 历经数十个世纪 ， 伴随着人类文明的进步 ， 在四川这块肥沃的土地上不断发展、成熟 。
川酒数千年的发展历史 ， 是伴随着灿若繁星的名酒的光辉走过来的 。川酒在其漫长的历史中 ， 创造了数不胜数的名酒 。正是这些历朝历代、林林总总的名酒 ， 以其浓郁的酒香托起了巴蜀的辉煌 ， 较终结晶为今天蜚声海内外的川产我国名酒 。
川酒可考的历史 ， 至少可追溯到三千多年前那传说中的古蜀国蚕丛、鱼凫时代 。近年在广汉三星堆古蜀都遗址 ， 发现了大量的酒器 ， 这些酒器的品种之繁多 ， 埋藏之集中 ， 令人叹为观止 。酒器包括酿酒器具和饮酒器具两大类 。其酿酒器具如高颈大罐 ， 颈高、口直 ， 可使酿酒时便于密封罐口 ， 避免杂菌进入并造成厌氧的发酵优越条件;罐的下部成反弧内收形 ， 以利吸收热量;底小而平 ， 便于埋在灶坑边热灰中保温 。从这个酿酒用高颈罐的特点上 ， 不难看出 ， 此时蜀人酿酒技术已达到一个相当高的水平 ， 蜀人发明酿酒的时间 ， 当在此之前 。在远古时代 ， 要使酿酒技术进步达到这一水平 ， 需要相当长的时间 。
三星堆出土的蜀人饮酒器皿主要是瓶形杯 ， 其较大特点是束颈 。这意味着当时蜀人饮酒方式为啜饮 。也就是说 ， 此时蜀人所饮之酒已是一种无滓的清酒 ， 比同期中原地区"汁滓相将"的"连糟"酒更为先进 。而与中原地区这种酒类似的酒 ， 被蜀人名之为醴 ， 被认为是一种薄酒 ， 仅用于王室(开明九世以后 ， 约相当战国早期)祭祖 。因为周王室宗庙祭祀用的就是这种薄酒 ， 蜀人受中原文化的影响 ， 在开明九世以后也出现了以醴为祭的现象 。
秦汉时期 ， 巴蜀地区的酿酒业进一步有较大的发展 。上至达官贵人 ， 下至普通百姓都喜饮酒 。蜀郡壬褒在其《僮约》中 ， 即规定其家僮"欲饮美酒 ， 才得沾唇渍口 ， 不得倾杯覆斗 。"东汉画像砖上也出现了形象的制酒图 ， 直观地告诉人们:此时巴蜀地区已有较大型的酿酒作坊 ， 并且更为先进的酒---蒸馏酒也已问世 。西汉时巴蜀城邑除酿酒作坊外 ， 已有了与之配套的批发酒的商铺和零售的小店 。尽人皆知的司马相如与卓文君在临邛(今邛州市)开店卖酒 ， "文君当垆"的佳话 ， 即发生在这一时期 。这一时期巴蜀地区的名酒也已纷纷涌现 ， 在众多的典籍和文人作品中都有记载 ， 如广泛流行于巴蜀地区的甘酒 ， 蜀郡的清醇酒、酴糜酒、郫筒酒和巴郡的清酒、旨酒等 ， 品种繁多 ， 声誉远播 。
到了唐代 ， 四川酿酒非凡发展 。张籍的《成都曲》中写道:"锦江近西烟水绿 ， 新雨山头荔枝熟 。万里桥边多酒家 ， 游人爱向谁家宿 。"当时的成都酒多、酒家多、酒客多 。但更重要的是酒的质量大有提高 。李肇在《唐国史补》中将"剑南之烧春"列为我国名酒 ， 成都的"生春酒"是向朝廷进贡的贡品 ， 从各种记载中得知当时川酒有以下特征:
一是酒味浓 ， 杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中说:"蜀酒浓 ， 江鱼美可求";又在《谢严中丞送青城山道士乳酒》诗中说:"山瓶乳酒下青云 ， 气味浓香幸见分 。"
二是酒味熟 ， 雍陶在《到蜀后记蜀中经历》诗中说;"自到成都烧酒熟 ， 不思身更入长安 。"
三是在酒名上有一"烧"字 ， 如上引的"烧春"、"烧酒" 。五代前蜀时 ， 牛峤在《女冠子》中写道:"锦江烟火 ， 卓女烧春浓美 。"这说明 ， 唐代的川酒有着浓烈的特点 。这种浓香的特点一直保持到今天 。正是这飘香的美酒吸引了无数名人雅士 ， 留下了许多描述巴蜀酒肆繁盛和吟唱玉液琼浆的诗篇 ， 形成了巴蜀极为丰富的酒文化遗产 。
宋时对酒实行榷禁 ， 酒税成为四川财赋的较大来源 ， 有力地促进了四川地区经济文化的发展 。此时四川各地酿酒业发展开始出现不平衡 。受经济条件的制约 ， 今重庆地区的酿酒业开始衰落 ， 而经济富裕的成都府路则较为发达 。
元代在我国实行酒禁 ， 独于四川不禁 。使四川地区的酿酒业在宋末战乱后得到迅速恢复和发展 ， 此时四川仍以保持和创造名酒著称 。如古已有之的名酒郫筒酒、鹅儿黄及安酒等 ， 虽经战乱却仍未失传 。
明代川酒仍保持名酒众多的特色 ， 川酒的名酒进入其重要的发展阶段 。除成都之外 ， 泸州和宜宾两大名酒基地开始出现 ， 今天的名酒如泸州老窖、五粮液开始出名 。其一直沿用至今的"老窖"也已开始使用 。
清代 ， 四川名酒及其酿造工艺走向成熟 ， 四川酒业非凡兴旺 ， 今天川产名酒在那时基本上都己蜚声我国 ， 如绵竹大曲(今剑南春)、泸州大曲(今泸州老窖)、全兴大曲、杂粮酒(今五粮液)、喻酒、咂酒等 。
【川酒具有悠久的历史】 近代 ， 川酒的发展更突飞猛进 ， 今天四川的名酒区 ， 形成了以万里长江前列城宜宾为中心 ， 北溯岷江上至成都、绵阳 ， 南顺长江达泸州并沿赤水河至古蔺 ， 形成一个带状的区域 ， 是今天川酒名酒的摇篮 。
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