【做法】螃蟹的做法 你不知道的隐藏技巧“扫盲班”
蒸：盐水先泡、肚皮朝上
螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸 。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧 。
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩 。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味 。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来 。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度 。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味 。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒 。之后，调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟 。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了 。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显 。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
除了清蒸，还可做葱姜炒蟹 。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可 。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
【【做法】螃蟹的做法 你不知道的隐藏技巧“扫盲班”】
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