川江红锅黄辣丁的做法（芹菜）
川江红锅黄辣丁的做法简单是芹菜做法大全的常见菜，不一定要看川江红锅黄辣丁视频才能学会，但怎么做川江红锅黄辣丁最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道川江红锅黄辣丁吧 。
川江红锅黄辣丁材料:【川江红锅黄辣丁的做法（芹菜）】黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克 。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克 。
做法:l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用 。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条 。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段 。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用 。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌 。
小诀窍:特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香 。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可 。
