葡萄酒类型与配餐的几种选择
近年来 ， 葡萄酒已经成为越来越人就餐时点酒水的 。饮食专家介绍 ， 针对葡萄酒类型 ， 应科学选择相应的配菜 。
【葡萄酒类型与配餐的几种选择】 一般来说点餐时的程序 ， 往往是先点酒或者是自带酒 ， 再点菜 。因为饮用何种葡萄酒类型往往是明确了用餐菜肴及口味的提示 。以下专家介绍了七种配合葡萄酒类型的配餐建议 。
首先是清淡型白葡萄酒 。其中包括英文名为ＳparklingWine的汽酒、英文名为SauwignonBlanc的白沙威浓、名为UnwoodedChardonnay的清纯型雪当利、名为PinotBlanc的白贝露、威士莲Riesling ， 可以搭配沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等 。
浓郁型白葡萄酒或者淡至中味型红葡萄酒 ， 如英文名为Chardonnay的陈年雪当利、名为Semillon的陈年沙美龙、名为PinotNoir的贝露娃、名为BurgundyRed的布根地红 ， 可以选择搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等 。
辛辣型葡萄酒 ， 如英文名为Shiraz的澳洲穗乐仙、名为Zinfandel的美国仙粉黛、智利和阿根廷的名为CabernetSauvignon嘉本纳沙威浓、名为Merlot的梅乐 ， 可以搭配泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等 。中浓型红葡萄酒 ， 如偏浓的的布根地红、波尔多红意大利红、英文名为Merlot的西班牙红部分新世界的梅乐、名为Zinfindel的仙粉黛 ， 可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等 。
甜味型葡萄酒 ， 如冰酒、贵族霉甜酒、晚秋甜酒 ， 可搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等 。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分适合搭配这类甜酒 。
中淡型白葡萄酒 ， 如英文名为Chardonnay的雪当利、名为的Semillon沙美龙、名为Riesling的威士莲、名为Beaujolais的宝祖利村红、名为BeaujolaisNouveau的宝祖利新酒、名为PointNoir的贝露娃 ， 可以搭配中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾秋、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等 。
另外 ， 浓味型红葡萄酒 ， 如英文名为CabernetSauvignon的新世界的嘉本纳沙威浓、名为Shiraz的穗乐仙、浓郁型波尔多红、浓郁型意大利红 ， 可以搭配牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等 。
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