辐照与重金属污染会破坏酵素吗？
随着人们生活水平的提高 。很多“高科技”产品走进我们的生活，它们在破坏那些与我们关系密切的酵素，只是我们还没有注意到，还在为自己买到外观漂亮、不易变质、盛放在精美餐具上的食物而开心 。可是你知道吗?正是这些食物的处理手段，正是盛放这些食物的餐具让我们和酵素越来越远．接下来我为大家介绍一下这些酵素的“破坏专家” 。
1．辐照
辐照是一种灭菌保鲜技术，它的出现让新鲜果蔬、肉类、中药等的保质期延长了 。将食品暴露在游离辐射下，杀灭食物上的各种微生物，还能抑制食物发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、增进再合成等 。
但是有调查发现，放射线照射并不能完全杀灭微生物，但却可能诱使食物产生更多黄曲霉毒素、大肠杆菌，增加食物中毒的发生概率 。而且生鲜食物经过辐照之后，几乎破坏掉里面全部的天然食物酵素，也正是由于酵素被破坏掉，食品才不容易腐败，保质期才得以延长 。，
经过辐照之后，食物里面的各种营养素，如维生素A、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素K、蛋白质、不饱和脂肪酸等，以及食物本身所含的对人体有益的益生菌都会被破坏 。甚至有专家认为辐照杀菌食品可能和癌症、未成年早亡、体重过轻的发生有关 。
【辐照与重金属污染会破坏酵素吗？】但是中颁布的《预包装食品标签通则》上有规定，辐照食品一定要在食品名称附近标明“辐照食品”字样，《辐照香辛料类卫生标准》中也指出经过辐照的香辛料包装上也要标注“辐照香辛料”字样，所以提醒大家在购买食品的时候一定要注意观察食品包装 。
2．重金属污染
重金属污染是一个非常严重的问题，这和我们对环境的污染脱不了关系 。其实就目前来说，没有被人类污染过的地方已经少之又少，我们所喝的地下水被污染了，身边的河流被污染了，呼吸的空气被污染了，吃的粮食也已存生长的过程中被污染的水、污染的空气污染……
日本的“水俣病”人尽皆知，其实就是重金属汞污染了河流中的鱼，孕妇吃了这样的鱼之后生下来的孩子就患有水俣病，这种病非常可怕，患者无论是思想、行为、认知都处在痴呆状态，可想而知重金属中毒的后果有多严重 。
如今，我们与重金属接触的机会很多，包括陶瓷器皿上的金属涂料、补牙的材料、汽车尾气等 。
重金属能抑制酵素活性，它进入生物体中后，和生物体中某些酵素有特别强的亲和力，进而导致酵素失活 。重金属离子和形成酵素活性中心的巯基或甲巯基结合之后会改变酵素的活性中心的结构和性质，导致酵素活性降低 。
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