清蒸东坡鳊鱼的做法（浙菜）
清蒸东坡鳊鱼的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做清蒸东坡鳊鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道清蒸东坡鳊鱼吧
清蒸东坡鳊鱼的配料:
鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块 。
清蒸东坡鳊鱼的特色：
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美 。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶 。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂)，贪饵每遭烹 。杜老当年意，临流忆孟生 。吾今又悲子，辍筋涕纵横 。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生(大临)等垂钓江上，钓鳊野炊 。
当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美
如何做清蒸东坡鳊鱼：
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中 。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面 。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒 。
【清蒸东坡鳊鱼的做法（浙菜）】(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成 。
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