挂霜枣泥卷的做法（山西菜）
挂霜枣泥卷的做法简单是山西菜里的常见菜 ， 不一定要看挂霜枣泥卷视频才能学会 ， 但怎么做挂霜枣泥卷最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道挂霜枣泥卷吧
菜系及功效：山西菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：挂霜
挂霜枣泥卷的制作材料：
主料：枣（干）70克
辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克
挂霜枣泥卷的特色：香甜可口 ， 外焦内脆绵软 。
教您挂霜枣泥卷怎么做 ， 如何做挂霜枣泥卷才好吃
1. 枣洗净 ， 去核 ， 蒸烂 ， 加香油、白糖制成枣泥；
2. 板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；
3. 每片板油放上一份枣泥为馅心 ， 顺长卷成枣泥卷；
4. 面粉放碗中加开水把面搅烫好 ， 冷却后放入蛋清 ， 加淀粉搅成糊状；
5. 炒锅上火加入猪油 ， 烧四成热时 ， 把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形 ， 捞出去掉毛刺；
6. 二次下四成热油锅 ， 炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7. 原锅倒入油加白糖、水小火熬化 ， 锅内先起糖沫；
8. 待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡） ， 把原料下锅颠翻均匀 ， 使糖汁都挂在主料上时离火；
9. 轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形 ， 撒上白糖；
10. 其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可 。
挂霜枣泥卷的制作要诀：
1. 此菜选用山西著名的稷山红枣 ， 用挂霜的方法制成甜菜 ， 枣泥的加工方法是：取红枣（1000 克）洗净 ， 破开去枣核 ， 入笼蒸烂 ， 过箩去皮留泥 ， 加香油750 克上锅炒热加白糖（225 克）炒沸 ， 再加入面粉（100 克）炒熟即可 ， 随用随取 。
2. 挂霜是一种难度较大的烹调方法 ， 熬糖用小火顺一方向搅动 ， 注意锅内变化 ， 够火候立即下入主料翻动挂均匀 ， 随着翻炒糖汁挂在主料上 ， 瞬间应变成雪白霜状 ， 糖由液体变成固体 。这时翻勺要轻 ， 防止脱落；
【挂霜枣泥卷的做法（山西菜）】3. 因有过油炸制过程 ， 需准备熟猪油1000克 。
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