看酒标你能认识葡萄酒吗？
【看酒标你能认识葡萄酒吗？】 人有衣装，酒有酒标，可以讲酒标是酒的身份证 。国外有句俗话说看酒标品酒抵得上你十年的喝酒经验，然而这句话在咱们这里就不灵了，因为看得懂的中文酒标不少是在误导你，懂规矩洋酒标是它们认得你，你认不得它们 。就算你懂英文吧，可你那能同时又懂德文法文意大利西班牙等等文字？就算来自美国的酒标，照样你连葡萄名称都不知道是啥意思，保不齐还以为这是哪个酒厂的名字呢！ 酒标 条，本来我们酒标国家也是有规定的，正标上一定是中文的，字要的醒目的，可是我们有的酒厂可以不写，非写个洋文的 。可气的是不写中文也就罢了，写英文你倒是写好了呀，偏偏我们某些酒厂就是写拼音也不写中文字，看来五千年祖先的文字文明是一文不值了 。 第二条，我们的酒标上全汁酒的保质期都写十年，这倒不是哪个酒厂的错，而是我们的法规没限制 。以前我跟大家讲过，就目前葡萄酿造的葡萄酒基本上不可能瓶陈十年不坏的，而国外不少普通酒在咱们这里就是酒了，酒的保质期不过是2-3年 。对消费者误导到根深蒂固的是大部分人认为这酒在保质期内不要紧的，人家送的自家买的在家放几年都没问题 。我经常遇到认识我的人跟我讲，我家有放了好几年的葡萄酒，我请你来家的时候喝 。殊不知，就算国外名庄的酒，不是在恒温和恒湿的地方保存也会提前成熟到放坏 。 第三条，我们往往看到有的酒标上写着：某某葡萄酒是采用法国进口葡萄名种某某酿造而成的，乍一看还以为是进口葡萄到国内来酿造的呢！这酿酒所用葡萄可是皮薄、汁多、纤维少的，谁冤大头运冷藏都容易烂掉的葡萄到呀！这葡萄种在我们的土地上现在不就是我们本土葡萄了吗？作为新世界葡萄酒产出国，上流行的品种还不都是引进种植的？！再讲了，欧洲葡萄在患根瘤牙病的时候，还是靠欧洲种嫁接到美洲种葡萄上才得以发展的，而我们这种讲法明显的显得底气不足 。 第四条，产区问题，大家可能都知道只有适合于种植葡萄的土壤和气候才能种葡萄，而这个地区才是葡萄的产区，比如说波尔多是葡萄产区，而上海就不是 。各产区的葡萄酒也是带有产区特点的，象我们经验丰富的品酒师对于法国酒通过盲品都能品尝出这是哪个产区的，这是自己学到的产区知识和品尝经验得来的 。一瓶酒葡萄产自哪里就应该标出哪个产区，而我们不少酒厂就不怎么做，往往是进口的或者说甘肃的安徽的葡萄，他们可以标出烟台的河北的，因为他们的酒厂在那里！ 第五条，年份，葡萄酒是靠天吃饭的，哪个年份的老天爷帮忙，该下雨的时候下，该天晴的时候阳光明媚，那一年葡萄收成就好，葡萄好酒就好，从而影响到酒的价格 。然而我们不少酒厂可以忽视不管，一听讲老年份好，都标上92年份，有的酒厂是去年的酒标没用完，今年就接着用 。 第六条，酒中的主要成份，酒中是几个葡萄品种为原料的理应标出来，就算是加了调色葡萄和色素、加了糖发酵的也应该标出来，这可是葡萄酒里的主要成分啊！特别是我们国内河北和山东两个产区，葡萄挂果太多，往往加糖发酵的时候超过两个酒精度，这样的酒喝了以后是会让我们消费者的呀！我们为什么不学学饮料业，都给标出来？ 国外酒标 如果不是象我们这样专门做这个写酒的人，其实很少人能够真正的明白，就算在上海的五星级饭店的老外餐饮部经理，也不见得完全道得清楚世界各地葡萄酒的分级和法规 。这也正是葡萄酒的复杂和有意思的地方，它不是你有钱就能完全享受得了的，多你花得起钱可以喝，也喝不出所以然来，当然好坏还是知道的就是了 。 就算是波尔多，在同样是法国葡萄酒法规的AOC的管制，在波尔多的梅多克（MEDOC）和格拉夫（GRAVE）等为左岸，以圣达美丽安（ST-EMILION）等为右岸分级也是不同的 。 象左岸，光“特级酒庄”里又分出了五个等级的酒庄，直到今天这类等级的高低都是直接影响到酒的价格的 。通常我们会用一等特级酒庄、二等特级酒庄……等来讲这类酒庄 。 右岸的圣达美丽安区分级 这个产区跟跟左岸不同，有特等一级酒庄11个，特等就有70个 。而特等一级里分A 和B 等的，A等有两个分别为CHATEAU AUSONE（奥松）、CHATEAU CHEVAL BLANC （白马） 。 就是法国的AOC的酒也是有分别的 。一般地说范围越小的AOC就越好，如波尔多比方是一个县，波尔多所属的梅多克为乡镇，梅多克所属的玛歌为村，玛歌村所属的酒荘为家庭，那就是乡镇AOC比县命名的就好一点，以此类推 。波尔多酒的分三种类别，一是可以看到酒标上是直接标酒庄名的，这也是指葡萄是来自这酒庄，也是在酒庄酿造的，是品质的酒 。二是区域酒，比如讲这酒是产自梅多克次一等 。三是专属品牌，比如说MOUTON-CADET，酒质量还不错，价格不贵，为大众酒 。 再讲德国酒的酒标简直象是天文字, 什么优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete 即Q.b.a.），人有多少人看得懂呀! 照我们一般人的习惯，看不懂，我就不买了，有的就是买也是看酒瓶和酒标漂亮 。我记得有位读者曾经问过我：“我们是看不通酒标,也不懂这酒如何的好坏，难道外国的消费者都懂吗？”我当时就讲，他们也不很明白，但是他们会拿着跟咱一般或者说比我更有经验的葡萄酒作者的写的酒评的书来购买酒 。 他就跟我讲为什么我不写，我当时就跟他讲：我虽然从业已经有七年，品尝过的的葡萄酒连十分之一还不到的，好多国外的产区我还没有涉及，酒如何当然是知道识别的，就凭借在欧洲学习和品尝经验，还是可以写酒评的，但是现在一直还没决定是不是在媒体发表，我的两点担忧，一是我写酒评一定是实事求是，如果我光写不差和好的酒评，大部分还是国外的，光讲好消费者会认为我不公正，说不定还以为我是被收买的酒评人 。而国内酒厂会数以千计的以凯撒的姿态站在我的对立面，轻的骂我为崇洋媚外，重的骂我为卖国求荣 。二是我如果连国内所有的酒都写上酒评，尤其是在有影响力的媒体刊登，那我家门口必须得有一支武警部队站岗，我实在是不敢得罪某些酒厂，特别是也许要为小酒厂而命丧九泉 。再者有的杂志媒体，如果因我实事求是而拿不到广告费而停刊我的专栏 。当然适合于现在该做的事情，我也是在做的 。 当然我们如此之大，好酒当然是有的，我指的酒当然不仅仅是好酒，还有物有所值的好酒 。话说回来，葡萄酒是复杂，但是只要你认为的喝了舒服的酒就是好酒，而有愿意学的更多的，我只有在小范围内影响我的读者和学生 。而我更愿意的是影响我们媒体的采访人员，让更多的人来传播葡萄酒的知识，那才是我们消费者的福音 。
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