卷肘花的做法（低温作业人群食谱）
卷肘花的做法简单是低温环境作业人群食谱里的常见菜 ， 但怎么做卷肘花最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道卷肘花吧
菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱 工艺：卤
卷肘花的制作材料：主料：猪肘5000克
调料：酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐20克,姜20克
卷肘花的特色：色泽美观 ， 红白相间；肘花突出 ， 咸鲜适口 ， 韧糯不腻 ， 为下酒之良菜 。
卷肘花的做法：1. 将猪肘子浸泡 ， 刮去表面毛根及污物 ， 然后将骨头剔出待用；
2. 将盐和花椒放入锅中 ， 置火上炒出香味待用；
3. 将硝10克放在碗中 ， 加入200毫升水化开 ， 抹遍肘子里外；
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子 ， 用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
5. 然后再用盐腌制24 小时 ， 取出后洗去浮硝及残盐待用；
6. 将清洗好的肘子 ， 从一端卷起 ， 越紧越好 ， 外面再用纱布卷好 ， 用麻绳扎紧；
6. 将卷好的肘子 ， 放入清水锅中 ， 加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味 ， 用大火烧开；
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却 ， 去掉麻绳纱布 ， 改刀切成片 ， 码盘中带蒜泥即可食之 。
卷肘花的制作要诀：1. 猪肘子必须清洗干净 ， 除去猪毛等物 ， 否则会有异味 ， 影响品质风味；
2. 剔肘骨时 ， 剔出的肉要尽量整齐 ， 不可剔碎；
3. 捆扎肘卷时 ， 越紧越好 ， 以利于成品切片时不易散；
【卷肘花的做法（低温作业人群食谱）】4. 煮制肘 ， 一定要煮到火候 ， 即熟而不烂 ， 以利于成品的成形及切片 。
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