鸡皮炒蛤蜊的做法（海鲜菜谱）
【鸡皮炒蛤蜊的做法（海鲜菜谱）】鸡皮炒蛤蜊的做法简单是海鲜菜谱里的常见菜，但怎么做鸡皮炒蛤蜊最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道鸡皮炒蛤蜊吧
鸡皮炒蛤蜊的原料
主料 熟油鸡皮100克，大蛤蜊4000克，韭黄50克 。调料 生菜油700克(实耗约70克)，盐5克，料酒25克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉1克，湿淀粉5克，鸡汤25克 。
如何做鸡皮炒蛤蜊
(1) 韭黄切成长约3厘米的段 。熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块 。蛤蜊洗净后，下入凉水中烧到壳张开后，捞出去壳，用原汤将肉过清，洗净去沙把分挤干 。
(2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁 。
(3) 用炒勺将生菜油烧至7成热，将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出，利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下，倒进卤汁，放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘，撒上胡椒粉即成 。
鸡皮炒蛤蜊的特色：色淡黄，肉洁嫩，味鲜美 。
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