荸荠丸子的做法（云贵菜）
荸荠丸子的做法简单是云贵菜里的常见菜，不一定要看荸荠丸子视频才能学会，但怎么做荸荠丸子最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道荸荠丸子吧
菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸甜味 工艺：滑溜
荸荠丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)400克,荸荠250克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克
调料：盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油（炼制）100克,醋30克,大蒜（白皮）30克
荸荠丸子的特色：色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜 。
教您荸荠丸子怎么做，如何做荸荠丸子才好吃
1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；
2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；
5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成 。
荸荠丸子的制作要诀：1. 猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；
【荸荠丸子的做法（云贵菜）】2. 搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克 。
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